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自己做的貢丸有豬肉原來的香味,加入油蔥酥後,整個美味更是提升,可以跟外面做的很像喔!試試看吧!

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
瘦絞肉
900g
肥肉(絞成絞肉狀)
450g
2茶匙
泡打粉
2茶匙
玉米粉
2大匙
3茶匙
大蒜粉
1/2茶匙
胡椒粉
1茶匙
麻油
1茶匙
蔥薑蒜酒汁
1大匙
雞粉
1茶匙
蛋白
2顆
油蔥酥
適量
  • 1
    所有絞肉買回來後,先放壓平平放到冷凍庫一晚,第二天取出稍微解凍一點點,可以撥下一塊塊的肉片。
  • 2
    絞肉撕成小塊,放絞肉和鹽進入攪拌鋼中,用慢速攪打,等肉和鹽混合,且肉不會飛出來後,用高速打約5分鐘
  • 3
    加入其他材料用高速攪打均勻,油蔥酥多一點會更好吃
  • 4
    煮貢丸:水溫到70度後,即轉到最小火,保持溫度,貢丸肉用拇指和食指擠出一顆球,用湯匙挖起後,放入水中,直到所有用完,貢丸浮上來後撈起,立刻用冰水冰鎮
小撇步

1.攪打過程中如果溫度上升,即加入小碎冰,這是貢丸保持脆度的重要原因
2.蔥薑蒜酒汁作法:蔥薑蒜酒比例1:1:1:1倒入果汁機中打碎,再濾渣使用,可以除腥味
3.煮貢丸水溫不可以超過80度,也不要煮太久,甜味會跑進水中,貢丸吃起來就不香了
4.煮好不冰鎮也可以,貢丸顏色會比較深而已
5.不需擔心貢丸裡面有無熟透,反正最後煮食時都會煮熟
6.用漿狀鉤子攪打,可使用麵包機。

2014/12/25 發表 11.6 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問加入蛋白的用途為何呢?

2 years ago
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用漿狀打嗎?

4 years ago
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請問可以用手打嗎。

4 years ago
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謝謝~^^~

4 years ago
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電動打蛋器的馬力不夠強哦!
可能會因為打不動肉漿而故障...
要用攪拌機才行...

4 years ago
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4 years ago
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謝謝分享 ! 讚

4 years ago
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請問可以用打蛋器打嗎

4 years ago
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請問肉可以用電動打蛋器打嗎

4 years ago
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感恩吶!

4 years ago