手工自製 香菇貢丸 示範影音

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貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的,因閩南語中,槌擊為「摃」,故稱貢丸[摃丸]。材料必須用新鮮「溫體豬肉」製作,也就是所謂的「活肉」,利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來才是真正好吃的貢丸,也因此新竹居民的日常小吃成為台灣有名的新竹特產。
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食材 (4 人份 60 分鐘

梅花絞肉(三分肥或兩分肥) 600g
鹽(可自行調整) 6g
白胡椒 適量
2大匙
雞粉 10g
太白粉(用30c.c.水調開) 1.5大匙
米酒 1.5大匙
麻油 適量
爆炒過的香菇丁 小飯碗
冰塊 70g
  • 1 首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機,將絞肉及所有調味料(除香菇丁和麻油)混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.
  • 2 呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘!
  • 3 煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月!當然現煮現吃更好了!
  • 4 詳細製作過程請參考youtube影片或部落格! 部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac
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小撇步

用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉!攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態!

煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度!
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html
影片:https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac

2014/01/19 發表 1.4 萬 瀏覽

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