鮮蝦粉絲煲_10分鐘
食材
白蝦
300g
冬粉
2把
高湯
180ml
爆香材料
蒜末
2大匙
薑末
1大匙
青蔥
2支
紅辣椒
1支
調味料
醬油
1.5大匙
米酒
2大匙
冰糖
1大匙
鹽巴
少許
白胡椒粉
適量
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1 備好所有食材。蒜頭切末，薑片切末。紅辣椒切圈狀並去籽。青蔥切小段，蔥白/蔥綠分開。 -
2 【蝦子去腸泥】先剪去 蝦頭尖刺、蝦鬚和蝦腳。再彎曲蝦身，用牙籤一一抽出腸泥。(如圖，先戳進蝦殼第二.三節中間，再輕拉勾出腸泥)
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3 【冬粉泡冷水】冬粉先用冷水浸泡軟化，約5-6分鐘，時間一到即撈出備用。(時間勿過久，避免湯汁無法吸附)
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4 熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料。(蔥綠除外)(約2分鐘)
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5 接著，放進蝦子，中火翻炒至蝦身略翻紅後，即開始下調味料，先冰糖，再嗆入米酒和醬油，最後撒進鹽巴和白胡椒粉，拌炒均勻即可。
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6 倒進加高湯，煮至沸騰。
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7 湯汁滾，即放進冬粉，蓋鍋蓋，中火燜煮至湯汁略收。起鍋前，撒上蔥綠就完成囉！
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8 蝦肉好鮮嫩，冬粉好有味♪
![熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有[爆香材料]。(蔥綠除外)(約2分鐘)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/422783/large_eab8b02acfb3050b.jpg)
![接著，放進蝦子，中火翻炒至蝦身略翻紅後，即開始下[調味料]，先冰糖，再嗆入米酒和醬油，最後撒進鹽巴和白胡椒粉，拌炒均勻即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/422786/large_93fcc7be8f75935d.jpg)
小撇步
1.用高湯，本身無味的冬粉比較有味道，當然也可以用清水來煮。
2.冬粉：高湯=1把：90ml，此食譜用了2把冬粉，故高湯加180ml (90mlX2)。
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