手工培根
描述
自己做手工培根其實和醃牛排一樣容易。只要動手做，就會發現什麼才是真正的培根，那和你在超市買到的打鹽水醃漬的完全不同，徹底展現鹽的功力。傳統上，美式培根都是煙燻口味，如果你有簡易的煙燻爐或爐上型的煙燻鍋具，只要不是烤箱，都可以拿來煙燻。在義大利，多數培根或鹹肉都不用煙燻，而是風乾，而煙燻決不是做醃製品的必要關鍵。
步驟
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視你的選擇，將所有醃料放在大碗裡混合。培根抹上猶太鹽、粉紅醃漬鹽、糖和提香料。
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取9.5公升的大號密封袋，或拿同樣容量的無應保鮮盒，放入一整塊五花肉，然後把所有醃料抹在五花肉上，封好密封袋或保鮮盒蓋上蓋子放入冰箱七天。隔一段時間拿出肉來，把調味料再抹均勻，或者每隔一天就把密封袋整個顛倒放。
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醃好後拿掉醃料，肉用水沖乾淨，再用紙巾拍乾，醃料丟棄不用。五花肉用新的塑膠袋裝好，再放到冰箱幾天，等想要料理時再拿出來。亞硝酸鈉會讓肉的顏色鮮紅且有臘味。
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如果醃肉想用烤的，先把烤箱預熱到95℃（200 ℉），把肉放在烤架上，再整個移到烤盤紙或烤盤上，烤到肉中心的溫度達到65℃（150 ℉），時間約需2小時。但大概烤了1小時左右就要檢查溫度（如果醃五花肉時沒有把皮去掉，可以趁豬油還是熱的時候趕快把皮切掉。切掉的皮可用來做高湯或燉湯，如冬季捲心菜濃湯）。
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上方的肉經過煙燻，顏色帶著鐵鏽般的黃橘色。下方的肉則是直接烤的培根。如果你有煙燻鍋，選一種木頭將醃肉用95℃（200 ℉）的溫度烤到肉中心溫度達到65℃（150 ℉）。
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等培根冷卻到常溫，用保鮮膜將培根包好放到冰箱冷藏。醃好的培根可以在冰箱保存2個星期。或者切成片狀或塊狀，包好放到冰凍庫冷凍，就可保存3個月之久。等到要吃時，再將培根切成3公釐厚的片狀，或切成1.2公分的板油條。
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用慢火煎，直到油逼出來，培根變得香脆。
小撇步
取自《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》 ，了解更多完美廚藝的經典料理，請看：http://www.books.com.tw/products/0010645954?loc=001_0_001
