自製健康-培根

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利用家裡有的香料、鹽和糖,就可以做出不含硝酸鹽、保色劑、防腐劑,且香氣十足的健康培根!

食材

五花肉2斤 1200g
30g
砂糖 10g
肉桂粉 3g
黑胡椒粒 3g
乾迷迭香 3g
綜合意大利香料 3g
  • 1 五花肉請豬肉攤老闆去皮,買回後放至盤上包上袋子,放至冰箱冷藏10小時,讓肉變硬(剛買回來的常溫肉是軟趴趴的)
  • 2 醃料食材
  • 3 將鹽+砂糖+黑胡椒粒+肉桂粉+乾迷迭香+綜合義大利香料,全部混合拌勻
  • 4 冷藏完後,用叉子在肉的上下二面均勻的用力叉洞
  • 5 將醃料均勻塗抹在肉上,要每處都抹到
  • 6 然後按摩10分鐘,幫忙入味
  • 7 放進保鮮夾鍵袋,至冰箱冷藏10天,每天固定時間要翻面放(不用把肉拿出來,直接連袋子翻面)
  • 8 醃了10天的培根,有血水是正常的哦
  • 9 將表面清洗乾淨(浸泡在水中2小時,也可以省略浸泡的動作,我只是想減少鹽份)
  • 10 用廚房紙巾將水擦乾
  • 11 包上3~4層的廚房紙巾,放到冰箱冷藏2天(利用冰箱除濕風乾)
  • 12 將紙巾去除乾淨,切成薄片,可分裝放入冷凍保存
  • 13
  • 14 做成培根蛋餅,不用沾醬就很好吃了
  • 15 培根堡
贊助

小撇步

1、培根肉冷藏變稍硬,會比較好切片,因為是自製,沒有專業切肉片機器,所以切起來會厚薄度不一定
2、可分裝放冰箱冷凍保存,我是切片放進保鮮盒中一層肉一層保鮮膜堆疊上去,要吃時只要取用一層(一份)即可
3、我使用的是黑豬肉

2015/12/15 發表 2.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 1 則

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1、請問醃了有血水要先倒掉嗎?
2、洗過再冰風乾會不會發霉?

20 天前
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作者回應

1、在醃漬的過程中不用倒掉
2、我切完片之後會分裝冷凍保存

20 天前