自製手工培根【超簡單&零化學添加物】

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日本流行自己在家做培根已經一陣子了。
因為自製培根真的和醃肉片一樣簡單,而且沒有任何添加物吃起來很安心,所以很多愛吃培根的日本人都會在家裡面自己做。
吃過自製的培根後,那單純的美味真的無法讓人再吃市售的培根。
大家一起來做做看吧!真的很簡單喔!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

五花肉 1塊
蒜香黑胡椒 適量
綜合義式香料 適量
肉的重量0.5~1%
紅酒 約100CC
煙燻材料
紅茶或麥茶葉 適量
黑糖 適量
  • 1 準備一塊五花肉,我是去好市多買的,約兩公斤左右。 在肉上面用叉子戳洞,這樣比較好入味。
  • 2 我是用在全聯買的小磨坊的義式香料和香蒜黑胡椒,和日本鹽醃製。 也可以自己用蒜末和黑胡椒或其他香草醃製。
  • 3 均勻地在兩面灑上鹽巴和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。 鹽巴只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
  • 4 把肉放入密封袋中,倒入紅酒。 接下來放入冰箱醃製3-7天。 小塊的肉約3天即可,我這塊肉比較大塊,就醃一星期。 每天把肉連同袋子一起翻面一次讓肉可以醃製平均。
  • 5 準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量1:1,把鍋子底部鋪滿即可。 茶包的茶葉也OK。
  • 6 再蓋上一小片鋁箔後,把鐵製的蒸墊放上去。
  • 7 然後把肉從冰箱拿出來,放在蒸墊上
  • 8 蓋上鍋蓋開火
  • 9 一開始可以把火力開最大,等到煙冒出來後,再調整為最小火
  • 10 一面煙燻30分鐘後上色了,翻面
  • 11 一樣再燻30分鐘等上色後就可以關火,冷卻後再拿去冰箱冰一天,隔天會更好吃。
  • 12 冰過一天的培根長這樣,裡面呈現很漂亮的粉紅色
  • 13 要吃的時候再切成一片片,用平底鍋煎熟。 因為裡面都是生的,所以不建議生吃。
  • 14 拿來夾麵包超美味的
  • 15 和土司一起吃也很棒!
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2016/05/05 發表 1.7 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 6 則

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請問配方中的糖2茶匙是在那個步驟?

4 個月前
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請問酒一定要紅酒嗎?家裡沒人喝酒,怕為了這個買一瓶酒很浪費

7 個月前
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煙燻失敗變臭火搭味⋯

1 年前
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請問沒加紅酒會影響肉的顏色嗎

1 年前
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請問這樣做出來的培根會不會很鹹?想要做鹹培根

1 年前
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請問也可以用同樣方式製作煙燻火腿嗎~~~

1 年前
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作者回應

火腿應該也行喔!只是肉要用全瘦的比較好吃

1 年前