自製手工培根【超簡單&零化學添加物】


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日本流行自己在家做培根已經一陣子了。
因為自製培根真的和醃肉片一樣簡單,而且沒有任何添加物吃起來很安心,所以很多愛吃培根的日本人都會在家裡面自己做。
吃過自製的培根後,那單純的美味真的無法讓人再吃市售的培根。
大家一起來做做看吧!真的很簡單喔!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1塊
肉的重量0.5~1%
約100CC
煙燻材料
適量
  • 1
    準備一塊五花肉,我是去好市多買的,約兩公斤左右。 在肉上面用叉子戳洞,這樣比較好入味。
  • 2
    我是用在全聯買的小磨坊的義式香料和香蒜黑胡椒,和日本鹽醃製。 也可以自己用蒜末和黑胡椒或其他香草醃製。
  • 3
    均勻地在兩面灑上鹽巴和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。 鹽巴只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
  • 4
    把肉放入密封袋中,倒入紅酒。 接下來放入冰箱醃製3-7天。 小塊的肉約3天即可,我這塊肉比較大塊,就醃一星期。 每天把肉連同袋子一起翻面一次讓肉可以醃製平均。
  • 5
    準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量1:1,把鍋子底部鋪滿即可。 茶包的茶葉也OK。
  • 6
    再蓋上一小片鋁箔後,把鐵製的蒸墊放上去。
  • 7
    然後把肉從冰箱拿出來,放在蒸墊上
  • 8
    蓋上鍋蓋開火
  • 9
    一開始可以把火力開最大,等到煙冒出來後,再調整為最小火
  • 10
    一面煙燻30分鐘後上色了,翻面
  • 11
    一樣再燻30分鐘等上色後就可以關火,冷卻後再拿去冰箱冰一天,隔天會更好吃。
  • 12
    冰過一天的培根長這樣,裡面呈現很漂亮的粉紅色
  • 13
    要吃的時候再切成一片片,用平底鍋煎熟。 因為裡面都是生的,所以不建議生吃。
  • 14
    拿來夾麵包超美味的
  • 15
    和土司一起吃也很棒!
小撇步

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討論

共 7 則
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  • 豪乖媽
    豪乖媽

    請問你是用什麼樣的鍋子做煙燻呢?材質呢?

  • 曉玲
    曉玲

    請問配方中的糖2茶匙是在那個步驟?

  • 雯雯
    雯雯

    請問酒一定要紅酒嗎?家裡沒人喝酒,怕為了這個買一瓶酒很浪費

  • 簡單煮
    簡單煮

    煙燻失敗變臭火搭味⋯

  • Min
    Min

    請問沒加紅酒會影響肉的顏色嗎

  • 張沛頤
    張沛頤

    請問這樣做出來的培根會不會很鹹?想要做鹹培根

  • Charlotte W.
    Charlotte W.

    請問也可以用同樣方式製作煙燻火腿嗎~~~

    日本人妻的無限創作
    作者日本人妻的無限創作

    火腿應該也行喔!只是肉要用全瘦的比較好吃

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