哨子麵。by克莉絲塔

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曾經在東區走跳過的人,應該知道頂好那兒有一家很有名的哨子麵,生意非常好。現在不用出門也嚐得到。
但你知道為何取名「哨子麵」?
原來相傳古代有位狀元考取功名後返鄉宴客,想起自家嫂子曾經做過一道麵食非常美味,於是央請嫂子烹煮招待客人。來客都非常喜歡這道麵食,但不知名稱,只知道是「嫂子做的麵」,流傳至今,因而有「嫂子麵」、「紹子麵」等諧音名稱。 四川人稱絞肉為「哨子」,故又名哨子麵。

食材

豬絞肉(一盒) 350-400克
洋蔥 1/2個
乾香菇 3朵
番茄 2顆
3個
蘿蔔乾 約200克
2根
辣椒 2根
(調味)辣豆瓣醬 1-2大匙
(調味)醬油 2大匙
(調味)糖 1茶匙
(調味)鹽 少許
適量
  • 1 備料: 先把需要的食材洗淨備好。
  • 2 絞肉:用少許醬油、米酒、胡椒粉抓醃10分鐘。 蛋:加點鹽,打散備用。 香菇:泡熱水軟化後去梗切成小丁。 蘿蔔乾:稍微泡水去鹹,擦乾水份後切小丁。(也可直接買切好的) 番茄:切成小丁。(若更講求一點,番茄劃十字放進滾水,去皮後再切丁) 洋蔥、蔥(蔥白、蔥綠分開)、辣椒、蒜頭都切成末。
  • 3 熱油鍋,倒入蛋液,邊攪拌並撥鬆成蛋粒狀,盛起備用。
  • 4 同一鍋加點油,將蘿蔔乾及辣椒一起炒香後,盛起備用。
  • 5 接著在鍋裏放點油,放入洋蔥、蒜末、蔥白炒出香氣,炒到洋蔥差不多變透明呈金黃色。
  • 6 接著再加入番茄丁、香菇末拌炒一下。 等番茄軟化後,再加入絞肉並炒散撥鬆。
  • 7 接著就可以下調味料了,先加兩大匙的辣豆瓣醬炒出香氣;再加入醬油、糖、一點點鹽拌炒一下。
  • 8 最後再將之前炒好的蘿蔔乾、蛋粒一起倒入鍋中,再加入適量的水,此時可以試一下味道。 接著蓋上鍋蓋,中小火約煮15分鐘。 註:在等待的同時,就開始煮麵嘍!
  • 9 覺得差不多之後,就可以準備起鍋了。 建議湯汁不要收得太乾,這樣和麵時,帶點湯汁很好吃的。麵煮好後,淋上哨子醬、加點辣油、蔥花就完成了。
  • 10 老闆,再來一碗。
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2014/12/17 發表 4,635 瀏覽

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