中式清燉牛腩筋湯
描述
最近天氣越來越涼，已經想煮很久的湯品/鍋物終於可以開始上場。
第一棒先發選手為: 中式清燉牛腩筋湯
簡單的紅白蘿蔔與花椒、八角帶出牛肉的濃郁湯頭，加上我與先生非常愛不釋口的牛筋。
一鍋湯品很快地就見底啦~
份量
時間
步驟
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牛腩與牛筋先走活水後洗淨備用。 (因為牛腩與牛筋燉軟所需的時間差很多，所以處理好的牛腩先收起來， 只處理牛筋)
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青蔥去頭洗淨後打結、薑塊洗淨後拍碎、蒜頭洗淨後不去皮， 洋蔥洗淨後除去最外面的髒皮，裡面乾淨的咖啡色皮留著，切對半。 取一陶鍋或砂鍋，將以上的材料與處理好的牛筋與米酒一起放入鍋中，加水約九分滿後， 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉最小火煮兩個半小時。
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兩個半小時後，取出所有材料，蔥薑蒜與洋蔥丟掉，把湯頭撈乾淨。 牛筋，與先前處理好的牛腩都切成約一口大小，紅蘿蔔去皮切滾刀塊後， 一起放回湯中，並加入花椒粒與八角續煮半小時。
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半小時過後，白蘿蔔去皮切約一口大小，放入湯鍋中，一起續煮半小時後即可上桌食用 (紅蘿蔔先放是因為紅蘿蔔需要久煮才能軟爛並且去除腥味， 然而白蘿蔔煮太久會過爛影響口感，所以比紅蘿蔔晚放。 如果喜歡吃很軟爛的白蘿蔔口感者，可與紅蘿蔔一起放，省一個步驟)
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以上為所有的步驟方式，不過牛肉湯要鮮甜濃郁，"悶"這個步驟非常重要。 剛煮好的湯，肉的鮮味都進湯裡，需要"悶"這個步驟讓湯汁與甜味再度回到肉裡。 湯本身也需要時間的沉澱來讓湯頭更濃郁。 整鍋湯煮好後，最好能蓋鍋悶個幾小時，甚至過夜最好。
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要吃的時候再加熱來吃，這樣不只肉鮮甜，湯頭更濃郁。 並且所有食材都柔軟入味，卻不過於軟爛。 以下為我悶了幾個小時後的湯品圖，湯頭的顏色是否更深了呢 ^^ (PS: 我後來有加煮我女兒副食品時剩下的高麗菜心一起燉煮，增加鮮甜味)
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整道湯品全部都是牛肉與蔬菜的精華， 整鍋湯味道鮮美到我先生說不需要加鹽了~ 之後再下個麵，一起跟這道湯品組合，就是營養又美味的清燉半筋半肉牛肉麵嚕 當然，如果是要做成清燉牛肉麵，那就要加點鹽來調味了
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雖然煮牛筋的時候需要多點時間，但也只需要時間，做法並不複雜。 一次處理多一點，多餘的放冰箱冷凍，下次拿出來再使用。 不管是要燒要滷，或是再度清燉做湯，都非常方便喔~ 冷冷的冬天，來碗鮮甜濃郁的清燉牛腩筋湯吧~
