普羅旺斯燉菜@法國料理,基礎的基礎


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還記得迪士尼動畫-料理鼠王 嗎? 料理鼠王的原文片名 Ratatouille 直譯中文就是這道鼎鼎大名的普羅旺斯燉菜! 可以想見這道菜在法國料理中有多麼具指標性!

這道菜是將蔬菜料放入南法地方產的蕃茄糊中燉煮而成,不管直接食用,或者當作義大利麵醬汁都可口無比!

取自《法國料理,基礎的基礎》p.124 普羅旺斯燉菜

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
紅椒、黃椒
各一
櫛瓜
2根
茄子
2根
蕃茄糊
40克
白酒
1大匙
大蒜末
1/2小匙
橄欖油
少許
  • 1
    將蔬菜全部切成1公分的小丁。
  • 2
    將大蒜末、橄欖油倒入鍋中,以小火炒至香味釋出,加入切好的蔬菜料。
  • 3
    迅速炒一下之後倒入白酒,加入蕃茄糊,蓋上鍋蓋,以小火燉煮約15分鐘即可。
小撇步

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2014/12/16 發表 6,541 瀏覽
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