普羅旺斯燉菜@法國料理，基礎的基礎
還記得迪士尼動畫-料理鼠王 嗎? 料理鼠王的原文片名 Ratatouille 直譯中文就是這道鼎鼎大名的普羅旺斯燉菜! 可以想見這道菜在法國料理中有多麼具指標性!
這道菜是將蔬菜料放入南法地方產的蕃茄糊中燉煮而成，不管直接食用，或者當作義大利麵醬汁都可口無比!
取自《法國料理，基礎的基礎》p.124 普羅旺斯燉菜
食材
紅椒、黃椒
各一
櫛瓜
2根
茄子
2根
蕃茄糊
40克
白酒
1大匙
大蒜末
1/2小匙
橄欖油
少許
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1 將蔬菜全部切成1公分的小丁。
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2 將大蒜末、橄欖油倒入鍋中，以小火炒至香味釋出，加入切好的蔬菜料。
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3 迅速炒一下之後倒入白酒，加入蕃茄糊，蓋上鍋蓋，以小火燉煮約15分鐘即可。
小撇步
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