花雕雞鍋
此道料理使用仿土雞會比肉雞的肉質來的適合。仿土雞吃起來比較Ｑ彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。若使用土雞也會用不同的風味，但需要較久的時間，肉質才會軟嫩。
自己在家做花雕雞鍋，一樣吃到一半時 可以照餐廳做法，加些高湯，再加些豬血糕、年糕、蔬菜等續煮，味道一樣好吃！
外面賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜，愛吃或敢吃的人，記得多放點，味道也會很棒唷！
食材
仿土雞腿肉
1隻
青椒
1條
杏鮑菇
2條
生豆皮
150g
蒜頭
5顆
薑片
8片
青蔥
2隻
辣椒
1隻
＜醃肉醬料＞
：
花雕酒（或陳年紹興酒或紹興酒）
2大匙
醬油
2茶匙
老抽（沒有可省略）
1茶匙
＜調味料＞
：
花雕酒
100∼150c.c
醬油
1大匙
素蠔油
1大匙
冰糖
1大匙
辣豆瓣醬
1茶匙
麻油
2大匙
-
1 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
-
2 青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。 -
3 熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。
-
4 續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。
-
5 加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15∼20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。
-
6 燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮。
-
7 另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。
-
8 作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。
-
9 起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。
小撇步
★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大賣場、食品材料行、南北貨行或台灣菸酒公賣局買到。
★如果沒有花雕酒也可以用陳年紹興酒或紹興酒替代。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
討論共 2 則