豉汁香芋蒸排骨

何光陽
18 食譜 9 粉絲

排骨香料齊醃製,香芋切塊盤底鋪。
蒸時水開轉中火,芋綿肉滑下飯香。
排骨香料齊醃製,香芋切塊盤底鋪。

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

250g
250g
一大匙
一大匙
一大匙
一大匙
兩大匙
一茶匙
兩大匙
一大匙
兩大匙
  • 排骨洗淨,剁成小塊濾乾水分

    排骨洗淨,剁成小塊濾乾水分

  • 芋頭去皮洗淨

    芋頭去皮洗淨

  • 芋頭切塊鋪至蒸盤備用

    芋頭切塊鋪至蒸盤備用

  • 蒜頭去蒜衣

    蒜頭去蒜衣

  • 蒜頭切末

    蒜頭切末

  • 取適量豆豉

    取適量豆豉

  • 泡洗豆豉

    泡洗豆豉

  • 薑切片

    薑切片

  • 薑由片切絲

    薑由片切絲

  • 薑由絲剁成末

    薑由絲剁成末

  • 排骨放灑玉米粉蒸好後,能保持排骨口感的嫩滑

    排骨放灑玉米粉蒸好後,能保持排骨口感的嫩滑

  • 放一瓶蓋米酒

    放一瓶蓋米酒

  • 放入蒜蓉

    放入蒜蓉

  • 放入薑蓉

    放入薑蓉

  • 倒醬油

    倒醬油

  • 放調味料(鮮味炒手)一匙

    放調味料(鮮味炒手)一匙

  • 灑上黑胡椒

  • 充分攪拌後靜置一小時

    充分攪拌後靜置一小時

  • 將醃好的排骨擺在芋頭上面

    將醃好的排骨擺在芋頭上面

  • 灑上豆豉,大火蒸,水開後轉中火蒸二十分種到二十五分鐘

    灑上豆豉,大火蒸,水開後轉中火蒸二十分種到二十五分鐘

  • 開鍋灑上些許蔥末即可上桌

    開鍋灑上些許蔥末即可上桌

小撇步

排骨的醃製是致勝的關鍵

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