味曾脆皖魚【曾太】

曾太
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我在大陸工作所以才有機會吃到這種魚, 吃完以後我深深的愛上, 因為口感太好吃,很可惜台灣好像買不到, 脆皖魚是廣東省中山長江水庫主要特產之一,是利用水庫的礦泉水,飼以精飼料運用活水密集養殖法,養出來的魚,肉質已變,蛋白質較普通鯇魚高12%,味道更為鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點,尤以魚肚部分最佳,因這種魚肉質帶有韌性,固烹調製作繁多,生炒、蒸、燉等各具風味。

份量
3 人份

食材

1大塊
少許
10幾片
5根
一湯匙
1條
半碗
  • 準備一塊脆皖魚

    準備一塊脆皖魚

  • 將脆皖魚切成塊狀

    將脆皖魚切成塊狀

  • 味曾加熱水讓他融化備用

    味曾加熱水讓他融化備用

  • 薑跟蒜切成片狀, 辣椒切碎

    薑跟蒜切成片狀, 辣椒切碎

  • 用少許油中小火先把脆皖魚煎到快熟,鍋子內應該還有油, 如果沒有就加一點

  • 將脆皖魚放鍋邊備用開始爆炒薑, 辣椒, 蒜白, 爆炒好再跟魚肉一起拌炒

  • 將味曾水和半碗水倒入鍋裡一起讓魚收汁, 起鍋前放蒜葉下去拌炒就完成

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