草莓淡雪(日式年菜第八款)

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淡雪(或稱泡雪)是日本料理的一種技法,把蛋白充分打發之後,加入寒天放涼凝固,口感如雪朵,口味如棉花糖,因為造型討喜,可當作和菓子,也可以當作年菜。

材料和做法十分簡單,約20分鐘即可完成,剩下就交給冰箱讓它凝固了喔。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋白(L) 2顆
寒天粉(洋菜粉) 4公克
260CC
砂糖 70公克
草莓 數粒
  • 1 準備工作: 1: 長條蛋糕模內部沾水備用。 2: 請選用新鮮雞蛋,蛋白(不可混雜到蛋黃)打入盆中(盆子要乾淨),放入冰涷庫約5分鐘備用。
  • 2 寒天粉(日系超市有賣)
  • 3 第一:備鍋子,加入寒天粉、水、砂糖半量(35公克),開中小火,一邊攪拌,一邊讓它煮沸,一等沸騰,轉極小火,持續攪拌約2分鐘後關火,這時不要動它,讓它降溫。
  • 4 第二:蛋白從冷涷庫拿出來後,用電動打蛋器將蛋白打散,一邊打一邊放剩下半量35公克砂糖,然後高速打至蛋白可直立不倒的程度(重點)。
  • 5 第三:這時將寒天液分次加入,一邊加一邊輕輕拌勻(我用打蛋器的二個金屬棒),從底往上拌起來,動作要輕快。
  • 6 第四:倒入模子中,用刮刀先整平表面,然後隔著保鮮膜,用容器底部或直接用手輕輕整平表面。 第五:保鮮膜蓋好,放在冰塊上或是直接放冰箱。讓它凝固。我放了約3小時。
  • 7 第六:用熱毛巾熱敷模子四周,然後整個倒扣出來。
  • 8 表面不平整的地方,可以用刀子切掉,上面放上草莓,就完成了。
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小撇步

請選用新鮮雞蛋。
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2014/12/03 發表 4,905 瀏覽

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