草莓淡雪(日式年菜第八款）
描述
淡雪（或稱泡雪）是日本料理的一種技法，把蛋白充分打發之後，加入寒天放涼凝固，口感如雪朵，口味如棉花糖，因為造型討喜，可當作和菓子，也可以當作年菜。
材料和做法十分簡單，約20分鐘即可完成，剩下就交給冰箱讓它凝固了喔。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備工作： 1: 長條蛋糕模內部沾水備用。 2: 請選用新鮮雞蛋，蛋白（不可混雜到蛋黃）打入盆中（盆子要乾淨），放入冰涷庫約5分鐘備用。
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寒天粉（日系超市有賣）
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第一：備鍋子，加入寒天粉、水、砂糖半量（35公克），開中小火，一邊攪拌，一邊讓它煮沸，一等沸騰，轉極小火，持續攪拌約2分鐘後關火，這時不要動它，讓它降溫。
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第二：蛋白從冷涷庫拿出來後，用電動打蛋器將蛋白打散，一邊打一邊放剩下半量35公克砂糖，然後高速打至蛋白可直立不倒的程度（重點）。
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第三：這時將寒天液分次加入，一邊加一邊輕輕拌勻（我用打蛋器的二個金屬棒），從底往上拌起來，動作要輕快。
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第四：倒入模子中，用刮刀先整平表面，然後隔著保鮮膜，用容器底部或直接用手輕輕整平表面。 第五：保鮮膜蓋好，放在冰塊上或是直接放冰箱。讓它凝固。我放了約3小時。
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第六：用熱毛巾熱敷模子四周，然後整個倒扣出來。
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表面不平整的地方，可以用刀子切掉，上面放上草莓，就完成了。
小撇步
請選用新鮮雞蛋。
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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