巴黎淡菜鍋：Moule/Mussel
Mussel台灣叫淡菜，許多常見的法式料理其實作法都不難，法國飲食大量運用橄欖油、大蒜、海鮮或香草植物和適量的葡萄酒烹調，只要常備這些食材，很多人都喜歡的「白酒淡菜」只要短短十幾分鐘就能鮮美上桌。
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食材
Mussel(貽貝)
1 kg
Chardonnay白酒
1/2 瓶
洋蔥
1/2 顆
大蒜(切片)
8 瓣
巴西里
適量
海蝦
適量
奶油
適量
月桂葉
4-5 葉
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1 洗淨Mussels，將殘藻絲拉出來剪掉，否則會影響口感。 -
2 橄欖油熱鍋後，爆香蒜片、洋蔥。
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3 再倒入白酒翻炒幾下，然後蓋鍋燜一會。
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4 放入Mussels，加入奶油、月桂葉、巴西利，再翻炒幾下，蓋鍋。
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5 掀蓋，Mussels全開後，即可上桌。
小撇步
要做白酒淡菜其實只有兩個重點：
✓ 絕對新鮮的French Blue Mussel(法國藍貝)
✓ Chardonnay白酒(必須是Dry，不可用Sweet or Senmi Sweet)
※這裡的Dry不是乾的意思，指的是酒中含糖份低。
►更詳細完整做法請見：
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