蔥燒小肉餅
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雖說是肉餅，但吃起來不是硬硬扎實的口感，而是軟綿軟綿、又多汁。青蔥燒煮入味後，香氣十足，蔥甜味全燒煮入小肉餅裡，非常好吃。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
豬絞肉
300g
青蔥
3隻
＜醃肉醬料＞
：
醬油
2茶匙
紹興酒
1大匙
白胡椒粉
適量
香油
1茶匙
蒜末
1茶匙
蔥花
15g
雞蛋
2顆
＜調味料＞
：
醬油
2茶匙
老抽（沒有可省略）
1茶匙
糖
1茶匙
開水
250c.c
-
1豬絞肉和＜醃肉醬料＞抓拌均勻、青蔥切小段備用。 -
2起熱油鍋，用湯匙取適量的絞肉，放入鍋中煎至兩面微焦上色，再加入蔥白爆香。
-
3加入＜調味料＞燒煮，大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮15分鐘。
-
4起鍋前開大火稍微收乾醬汁，放入蔥綠略煮一下即完成。
小撇步
★肉餅入鍋後，不要一直用鍋鏟壓肉餅，或是反覆翻面煎，這樣會讓肉餅的肉汁跑光光。只要耐心等待底部煎至微焦上色後，再翻面續煎即可。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。