蔥燒小肉餅

2014/12/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖說是肉餅,但吃起來不是硬硬扎實的口感,而是軟綿軟綿、又多汁。青蔥燒煮入味後,香氣十足,蔥甜味全燒煮入小肉餅裡,非常好吃。

食材 (3 人份 30 分鐘

豬絞肉 300g
青蔥 3隻
<醃肉醬料>
醬油 2茶匙
紹興酒 1大匙
白胡椒粉 適量
香油 1茶匙
蒜末 1茶匙
蔥花 15g
雞蛋 2顆
<調味料>
醬油 2茶匙
老抽(沒有可省略) 1茶匙
1茶匙
開水 250c.c
  • 1 豬絞肉和<醃肉醬料>抓拌均勻、青蔥切小段備用。
  • 2 起熱油鍋,用湯匙取適量的絞肉,放入鍋中煎至兩面微焦上色,再加入蔥白爆香。
  • 3 加入<調味料>燒煮,大火煮滾後,蓋鍋小火燜煮15分鐘。
  • 4 起鍋前開大火稍微收乾醬汁,放入蔥綠略煮一下即完成。
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小撇步

★肉餅入鍋後,不要一直用鍋鏟壓肉餅,或是反覆翻面煎,這樣會讓肉餅的肉汁跑光光。只要耐心等待底部煎至微焦上色後,再翻面續煎即可。

★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。

★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。

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