珍珠丸子【電鍋料理】

2014/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每次到港式點心餐館"珍珠丸子"是牛奶貓必點
大家分吃一籠總覺不過癮,自己動手做珍珠丸子,吃的超滿足
可多做些放冷凍,珍珠丸子蒸10分鐘,馬上有美味的宵夜點心

食材

絞肉 360g
長糯米 160g
馬鈴薯 半個
蝦米 1把
蛋白 1個
2根
少許
香菜(裝飾) 少許
調味料
玉米粉 少許
1大匙
少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許
開水 40cc
  • 1 珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次, 長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)
  • 2 蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉,第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水), 全部調味料加入泡過蝦米的水備用
  • 3 蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,淺色食材)
  • 4 絞肉加鹽同方向攪打至有黏性,再放蝦米、蛋白、薑泥、泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份),最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻
  • 5 湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏) ,丸子均勻沾上糯米
  • 6 蒸丸子之間需有空隙,外鍋1杯水蒸約10分鐘,悶2分鐘
  • 7 最後點綴香菜,即完成珍珠丸子,可沾醬油、黃芥末
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小撇步

牛奶貓想跟你說...

▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡

拌肉餡時才不會手忙腳亂,開一堆瓶罐容器

▪蒸好的珍珠丸子底盤有湯汁

表示拌肉餡加太多水或濕性材料太多

▪丸子過大蒸太久糯米易爛,太小肉味不足

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歡迎到牛奶貓與鱷魚猴家玩~

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