珍珠丸子【電鍋料理】

牛奶貓與鱷魚猴
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描述

每次到港式點心餐館"珍珠丸子"是牛奶貓必點
大家分吃一籠總覺不過癮,自己動手做珍珠丸子,吃的超滿足
可多做些放冷凍,珍珠丸子蒸10分鐘,馬上有美味的宵夜點心

食材

360g
160g
半個
1把
1個
2根
少許
調味料
少許
1大匙
少許
少許
少許
40cc

步驟

  • 珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次,

長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)

    珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次, 長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)

  • 蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉,第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水),

全部調味料加入泡過蝦米的水備用

    蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉,第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水), 全部調味料加入泡過蝦米的水備用

  • 蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,淺色食材)

    蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,淺色食材)

  • 絞肉加鹽同方向攪打至有黏性,再放蝦米、蛋白、薑泥、泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份),最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻

    絞肉加鹽同方向攪打至有黏性,再放蝦米、蛋白、薑泥、泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份),最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻

  • 湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏)
,丸子均勻沾上糯米

    湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏) ,丸子均勻沾上糯米

  • 蒸丸子之間需有空隙,外鍋1杯水蒸約10分鐘,悶2分鐘

    蒸丸子之間需有空隙,外鍋1杯水蒸約10分鐘,悶2分鐘

  • 最後點綴香菜,即完成珍珠丸子,可沾醬油、黃芥末

    最後點綴香菜,即完成珍珠丸子,可沾醬油、黃芥末

小撇步

牛奶貓想跟你說...

▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡

拌肉餡時才不會手忙腳亂,開一堆瓶罐容器

▪蒸好的珍珠丸子底盤有湯汁

表示拌肉餡加太多水或濕性材料太多

▪丸子過大蒸太久糯米易爛,太小肉味不足

http://p77445.pixnet.net/blog
歡迎到牛奶貓與鱷魚猴家玩~

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