廣式雙拼之蜜汁叉燒肉

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*懶小姐在德國*

去朋友家作客想帶點特別的,剛好家中又還有珍藏冰庫想吃又捨不得吃已久的臘腸,於是決定自己動手做蜜汁叉燒,來個華麗點的廣式雙拼盤~

(食譜中主要只說明叉燒肉的製作步驟喔!)

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬頸肉 500g
冷凍臘腸 5條
上色塗料
蜂蜜 1大匙
溫水 1大匙
醃料
李錦記叉燒醬 4大匙
醬油 2大匙
2大匙
高粱酒 1大匙
蜂蜜 1小匙
蒜頭 5瓣
  • 1豬頸肉(Schweinenacken)購買時,可要求肉鋪切三指厚度約兩塊。回家後再自行將兩塊肉各自對切一半,最後總共有四條肉塊。
  • 2醃料於保鮮盒中拌勻,放入已切好的豬頸肉,稍微按摩幾下,確認四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。蓋上保鮮蓋,放入冰箱,醃製至少四小時以上。
  • 3豬頸肉醃製完成後,烤箱預熱至200℃,準備烤肉。
  • 4(豬肉醃製中或烤箱預熱的空檔,同時可以進行洗米泡飯。記得在準備要按下電鍋開始煮飯之前,將冷凍臘腸直接放在上面,一起蒸熟即可。)
  • 5將四條豬頸肉塊取出後,平鋪於條狀烤架上。醃料不要丟掉,之後還會作為塗料使用。此外,記得要再準備一個烤盤,包上鋁箔紙放在烤架下層,以免肉汁或醬汁滴落,最後會不好清理。
  • 6第一步,先以230℃烤約15分鐘,讓肉塊呈現表面酥脆。
  • 7第二步,將烤箱溫度調低至180℃,並將烤架取出,為豬肉的上層刷上一層醃料,翻面後再刷上一層,然後放回烤箱繼續烤約25分鐘。過程中隨時觀察豬肉狀態,並適度翻面、補刷醃料。
  • 8第三步,以上色塗料1:1調製溫熱蜂蜜水,塗刷於豬肉表面,續烤約5分鐘,增加表面光澤。
  • 9最後,將叉燒肉成品自烤箱取出後,放置於室溫約10分鐘,可以保留水份,也可以降低溫度方便切肉。
  • 10從電鍋拿出雙色臘腸,並將叉燒肉與臘腸各自切成適度薄片,擺盤完成!
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小撇步

*豬頸肉(Schweinenacken)可於德國超市中向肉舖購買,正常狀況下為長條狀現場由肉舖的婆婆切片,所以可以自己決定厚度。但我也曾經在超市中看過已切片為肉排狀、盒裝的豬頸肉,這種的也可以用來做叉燒肉,只是因為肉排較薄,須特別注意烤的時間喔~

*至於李錦記叉燒醬與高粱(若沒有高粱也可由米酒代替),就要到當地亞超尋找看看啦!

2014/11/23 發表 5,678 瀏覽

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