廣式雙拼之蜜汁叉燒肉
描述
＊懶小姐在德國＊
去朋友家作客想帶點特別的，剛好家中又還有珍藏冰庫想吃又捨不得吃已久的臘腸，於是決定自己動手做蜜汁叉燒，來個華麗點的廣式雙拼盤～
（食譜中主要只說明叉燒肉的製作步驟喔！）
份量
時間
步驟
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豬頸肉（Schweinenacken）購買時，可要求肉鋪切三指厚度約兩塊。回家後再自行將兩塊肉各自對切一半，最後總共有四條肉塊。
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![將[醃料]於保鮮盒中拌勻，放入已切好的豬頸肉，稍微按摩幾下，確認四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。蓋上保鮮蓋，放入冰箱，醃製至少四小時以上。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將醃料於保鮮盒中拌勻，放入已切好的豬頸肉，稍微按摩幾下，確認四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。蓋上保鮮蓋，放入冰箱，醃製至少四小時以上。
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豬頸肉醃製完成後，烤箱預熱至200℃，準備烤肉。
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（豬肉醃製中或烤箱預熱的空檔，同時可以進行洗米泡飯。記得在準備要按下電鍋開始煮飯之前，將冷凍臘腸直接放在上面，一起蒸熟即可。）
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將四條豬頸肉塊取出後，平鋪於條狀烤架上。醃料不要丟掉，之後還會作為塗料使用。此外，記得要再準備一個烤盤，包上鋁箔紙放在烤架下層，以免肉汁或醬汁滴落，最後會不好清理。
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第一步，先以230℃烤約15分鐘，讓肉塊呈現表面酥脆。
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第二步，將烤箱溫度調低至180℃，並將烤架取出，為豬肉的上層刷上一層醃料，翻面後再刷上一層，然後放回烤箱繼續烤約25分鐘。過程中隨時觀察豬肉狀態，並適度翻面、補刷醃料。
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第三步，以上色塗料1:1調製溫熱蜂蜜水，塗刷於豬肉表面，續烤約5分鐘，增加表面光澤。
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最後，將叉燒肉成品自烤箱取出後，放置於室溫約10分鐘，可以保留水份，也可以降低溫度方便切肉。
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從電鍋拿出雙色臘腸，並將叉燒肉與臘腸各自切成適度薄片，擺盤完成！
![將[醃料]於保鮮盒中拌勻，放入已切好的豬頸肉，稍微按摩幾下，確認四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。蓋上保鮮蓋，放入冰箱，醃製至少四小時以上。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/406523/9be85a4843a3a1ba.jpg)
小撇步
＊豬頸肉（Schweinenacken）可於德國超市中向肉舖購買，正常狀況下為長條狀現場由肉舖的婆婆切片，所以可以自己決定厚度。但我也曾經在超市中看過已切片為肉排狀、盒裝的豬頸肉，這種的也可以用來做叉燒肉，只是因為肉排較薄，須特別注意烤的時間喔～
＊至於李錦記叉燒醬與高粱（若沒有高粱也可由米酒代替），就要到當地亞超尋找看看啦！
