日式關東煮

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天氣開始變冷就想吃日式關東煮,雖說關東煮的湯頭需要多花點時間和步驟來處理,不過都是非常容易簡單的事。大家也一起來玩玩看吧!

在日本,關東煮料理最受大家喜愛的前三名分別是:
第一名:大根 ( 白蘿蔔 )
第二名:玉子 ( 蛋 )
第三名:蒟蒻絲

大家喜歡的又是什麼呢?反正想吃什麼,就放什麼進去煮吧!

食材 (5 人份 60 分鐘

白蘿蔔 適量
蒟蒻絲 適量
大白菜 適量
長竹輪 適量
野菜豆腐炸 適量
蟹味棒 適量
花枝卷 適量
牛蒡卷 適量
揚丸 適量
<柴魚昆布高湯> :
昆布 20g
柴魚片 40g
清水 2000c.c
<關東煮湯頭調味料> :
淡色醬油 4匙
味醂 2匙
2匙
清酒(可用無鹽的米酒替代) 3匙
<沾醬調味料> :
味噌 1匙
甜辣醬 2匙
3匙
清水 5匙
糯米粉 1.5匙
  • 1 【昆布柴魚高湯作法】
  • 2 昆布輕輕擦拭後,放入冷水浸泡2~3小時備用。
  • 3 將昆布和整鍋水移至瓦斯爐,開火煮至水即將沸騰前,鍋邊開始冒小泡泡後,就將昆布取出。
  • 4 昆布取出後,將湯煮沸(即成了昆布高湯),此時熄火,放入柴魚包,讓柴魚包慢慢沉入鍋底後,即可取出(即是柴魚昆布高湯)。
  • 5 【關東煮作法】
  • 6 起一鍋滾水,將關東煮食材先燙煮過後撈起備用。
  • 7 柴魚昆布高湯裡加入<調味料>,再加入需要時間燉煮或難入味的食材(例如:蘿蔔、蛋、蒟蒻……等),小火燜煮30分鐘。
  • 8 加入易熟或易軟爛的食材(例如:魚漿類、海鮮類……等)煮熟即完成。
  • 9 【關東煮沾醬作法】
  • 10 味噌先用熱水調勻化開來。
  • 11 加入其餘調味料攪拌均勻,再放上瓦斯爐,小火煮開醬料即完成沾醬。
  • 12 食用關東煮時,可搭配沾醬一起吃。
  • 13 【小撇步】
  • 14 A.煮完的昆布和柴魚片可不要就此丟掉,那會非常可惜。把它們切成絲做涼拌,或將昆布打個結,放進滷鍋,加點醬油、味醂滷一滷或炒一炒也很好吃。
  • 15 B.已切好的圓柱體蘿蔔,再用刀子將蘿蔔切到中間(不要切斷),這樣可以幫助蘿蔔快速入味,食用時也比較方便。
  • 16 C.另起一鍋水燒蘿蔔時,蘿蔔煮熟後,取出沖冷水,再放入高湯裡熬煮,此為美味蘿蔔的關鍵。
  • 17 還有更多日式關東煮小撇步,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/68956174
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小撇步

★關東煮裡的食材有很多種,千變萬化,可以放魚漿類食品、百頁豆腐、米血、內臟類、海鮮類、肉類、蘋果、炸物等皆可,反正想吃什麼,就放什麼。

★如果吃到最後,關東煮還有剩下,別擔心!隔天加熱後繼續吃,食材會更入味、更好吃喔!多餘的湯底也可拿來煮烏龍麵或年糕湯,味道一樣棒唷!

★更多日式關東煮小撇步,請至:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/68956174

2014/11/14 發表 9,276 瀏覽

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