地瓜煎餅

Hank Chung
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描述

在回家路上看到地瓜,紅紅的挺漂亮的,而且還算便宜就買了些,加上了專門炸食物用的脆酥粉,做了這個地瓜煎餅,還包了蘿蔔乾,很對味喔。

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

饀料
200g
1大匙
10g
三朶
2條
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1大匙

步驟

  • 將地瓜蒸熟搗成泥狀。

    將地瓜蒸熟搗成泥狀。

  • 跟脆酥粉揉成不沾手的麵糰。

    跟脆酥粉揉成不沾手的麵糰。

  • 揉成長條狀,切成劑子。

    揉成長條狀,切成劑子。

  • 用刀背壓平。

    用刀背壓平。

  • 鍋中放入兩大匙的油,爆香蒜末,香菇末及蝦皮,再放入碎蘿蔔乾及豆乾末,炒至豆乾有點焦黃色,倒入醬油,胡椒粉,糖,辣油及辣椒末,起鍋前淋上香油拌勻即可,放涼備用。

    鍋中放入兩大匙的油,爆香蒜末,香菇末及蝦皮,再放入碎蘿蔔乾及豆乾末,炒至豆乾有點焦黃色,倒入醬油,胡椒粉,糖,辣油及辣椒末,起鍋前淋上香油拌勻即可,放涼備用。

  • 包入饀料,壓平。

    包入饀料,壓平。

  • 鍋中放入較多的油,用半煎半炸的方式,油溫約100度時放入地瓜餅,用中火煎。

    鍋中放入較多的油,用半煎半炸的方式,油溫約100度時放入地瓜餅,用中火煎。

  • 煎至兩面金黃即可起鍋,將餅放入廚房紙巾上,將表面的油拭去,餅裡面是完全沒有油進入的喔。

    煎至兩面金黃即可起鍋,將餅放入廚房紙巾上,將表面的油拭去,餅裡面是完全沒有油進入的喔。

小撇步

1.每顆地瓜的含水量不同,所以加入脆酥粉時不要全部倒入,要慢慢加入,揉至不沾手即可,如果脆酥粉用到沒有時,可以加糯米粉或是細地瓜粉。
2.饀的調味,要看蘿蔔乾鹹的程度來下,太鹹很難入口喔。

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