古早味芋頭糕

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芋頭季節~
自己動手用料給她大方~
芋頭切丁每口都吃得到芋頭~
一口咬下香Q滿滿肉燥與芋頭香~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

芋頭 600克
水磨在來米粉 600克
乾香菇 5~6朵
豬絞肉 300克
油蔥 2大匙
白胡椒粉 1/4匙
五香粉 少許
胡椒鹽 1/4匙
烹大師 1匙
適量
冷開水 400cc
熱水 1100cc
  • 1 芋頭切約1~1.5公分小丁,乾香菇泡水切丁~
  • 2 芋頭半煎炸至香味出來(定型)撈起備用,原鍋放入豬絞肉煸炒至變色後加香菇丁,油蔥後調味~
  • 3 在來米粉加香菇水拌勻(加入少量鹽,烹大師)後慢慢沖入熱水拌至黏稠狀(也可以改全冷水拌勻後,移至瓦斯爐上以小火慢慢攪拌至黏稠狀)
  • 4 準備容器(年糕紙)或是(烘培紙)~ 年糕紙剪1/4抹上少許油
  • 5 將年糕紙鋪於竹籠上倒入粉漿稍微搖晃敲一下抹平表面~
  • 6 放入電鍋蒸架上外鍋倒入2杯熱水按下開關後跳起燜約10分鐘,(也可用瓦斯爐上蒸約50分鐘後,燜5分鐘)拿竹籤插入沒有黏黏的就是熟了~
  • 7 蒸熟後放冷才可切塊(好切不黏),隔餐可用煎的(蒸的都可)~
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小撇步

1~現代很少有機器能研磨再來米漿只能用在來米粉代替~
2~香菇水不要浪費喔!一起加入記得水量
3~我的竹籠約1500克,這樣的量做完約2籠
各(1400克)~
4~家中容器方便取得就好~容器小蒸的時間就可減半杯水
5~每家廠牌的粉與水比例都不太一樣,請自行調整
6~芋頭丁用半煎炸較省油也可油炸
7~油蔥也可用新鮮紅蔥頭切片先爆香成油蔥~

2014/11/12 發表 1.0 萬 瀏覽

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