古早味碗稞 [美極鮮味露]

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古早味碗稞製作簡單又美味,家裡小朋友一口接一口,稞Q又綿密,真材實料也比較安心。

因為使用了美極鮮味露, 由純小麥精釀,不同於醬油,非黃豆製品, 新採收的小麥經由特殊方式發酵釀造而成,有天然的甘甜風味,不論紅燒、煎、煮炒炸皆可製作意想不到的好風味。

食材 45 分鐘

水磨在來米粉 500公克
冷水 400 c.c
熱水 1200 c.c
地瓜粉 1大匙
太白粉 1大匙
1小匙
配料:香菇 15朵
豬絞肉 300g
蝦米 3大匙
紅蔥酥 3大匙
蘿蔔乾 200g
美極鮮味露 2大匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒 少許
麻油 1小匙
香菜 少許
  • 1 食材備齊。
  • 2 香菇先去蒂、沖洗、泡冷水切成塊末。菜脯沖洗、泡冷水來減少它原本的鹹度,然後瀝乾水份。蝦米沖洗乾淨即可。
  • 3 熱好鍋後先下橄欖油、豬絞肉再炒香菇出了香味,再加入菜脯及蝦米慢慢均勻拌炒,炒到微乾。
  • 4 最重要的美味關鍵是加入美極鮮味露轉為小火均勻拌炒,讓食料都能充份入味,之後加入白胡椒粉及黑胡椒粒和油蔥均勻拌炒配料完成。
  • 5 在來米粉+太白粉+地瓜粉+鹽先混入容器裡再一起以300c.c.冷水調勻,調勻後再加100c.c.冷水做第二次調勻。
  • 6 接下來慢慢地摻入的1500c.c.滾燙熱水調勻,可分3~4次慢慢倒入,每次倒入後須均勻攪拌後再倒熱水,動作反覆至倒完即可。
  • 7 當粿粉在加入熱水拌攪時,記得需不停攪拌,避免粿粉黏鍋,粿粉呈濃稠狀,就要立刻起鍋裝碗囉。
  • 8 將調好的粿漿馬上用小碗盛裝準備蒸煮,軟糊狀的粿漿約裝碗至7分滿,表面平均鋪放上適當的配料即可放到蒸籠裡蒸約25分鐘。
  • 9 蒸好後,再讓它悶個5分鐘,只要放涼靜待15分鐘美味碗粿就能上桌,即可享用。
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小撇步

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2014/04/04 發表 4,829 瀏覽

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