瑪莉廚房:香蔥肉包子 前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》 於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃 早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~ 做包子其實不難,難的是包餡的技巧 幸...

瑪莉廚房:香蔥肉包子


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前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》
於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃
早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~

做包子其實不難,難的是包餡的技巧
幸好這一回做得頗順手
出爐的成品連自己看了都很滿意呢~

食材
  • 1
    青蔥洗淨,切成蔥花和進豬絞肉裡 加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油 還有適量的味醂,一起拌勻備用
  • 2
    用一只大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油 溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰 ※ 鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。 ※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳 適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。
  • 3
    麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵 發酵完成的麵糰會比原來大上許多 把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰
  • 4
    取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀 將周圍用力捏成薄皮 讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)
  • 5
    把餡料擺在麵皮中心 以姆指為中心點 將邊緣的麵皮往中心靠攏 捏出美麗的皺摺裙擺 最後把中心的開口 以《十》字捏合起來
  • 6
    包好餡料的包子墊上蒸籠紙 取出適當的間隔,擺進蒸籠中 蒸籠底鍋加進約八分滿的水 將裝有包子的蒸籠放上去 先開大火把底鍋裡的水燒開 再轉中小火續蒸20~25分鐘左右 ※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣 以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀 ※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。
  • 7
    蒸好的包子不要馬上掀蓋 熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘 然後再將蒸籠移開底鍋 放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開 讓包子在裡面慢慢適應 慢慢降溫再掀鍋 這樣可以有效避免 包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。 《香蔥肉包子》不只是成功 餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢 真得好好吃唷!!!
小撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30501013

2014/11/05 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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您好請問我的包子皮失敗,感覺很硬有點乾,最後包餡時一直破掉。我照食譜的量,但中筋麵粉是用專做包子的粉,這樣會不會影響到呢?謝謝🙏🏻

a year ago
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請問如果一次吃不完是先蒸好再冰還是蒸之前冰

3 years ago
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好喔 謝謝你 我在試試看
不好意思我想再問一下 那外皮吃起來會是軟的 還是緊實的 我做的吃起來太過有嚼勁 不知道是那邊的問題

3 years ago
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想請問一下要如何讓肉包裡面有湯汁 我做起來裡面是乾乾的

3 years ago
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作者回應

餡料早一點做好放冰箱裡備用
湯汁就會因冷藏而凝結
並且因為經過時間的醃漬
水份也較會被吸收鎖在肉塊裡

給您參考~ ^^

3 years ago
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味林那些大概幾遲呢

4 years ago
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作者回應

素蠔油:1.5大匙~2大匙
味醂:1小匙

依各人口味增減~

4 years ago

大家都在查

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