香菇蔥肉包子

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會讓人覺得有:「吃1個不夠!」的感覺喔,皮Q餡鮮,家人必然滿意 ^_^

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食材

麵皮
中筋麵粉 600g
速發酵母粉 6g
細砂糖 30g
320g
植物油 16g
1/4小匙
餡料
夾心絞肉 600g
乾香菇 8朵
蝦皮 20g
青蔥 150g
薑泥 20g
肉餡調味料
醬油 1大匙
鮮雞晶 1小匙
1/3小匙
香油 2小匙
白胡椒粉 1/8小匙
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
  • 1 餡料作法: A: 乾香菇泡發後切小丁(留3大匙香菇水),和蝦皮先小火炒香,青蔥切粒備用
  • 2 B: 豬絞肉加入所有[內餡調味料],3大匙香菇水分3次下去,往同一方向攪拌至有黏性,再和所有食材攪拌均勻備用
  • 3 【包子】作法: 1)用筷子將所有麵皮食材拌勻後,揉成光滑不黏手麵團
  • 4 2)將麵團置密閉處鬆弛至2倍大,約30分鐘(天氣冷可以放一杯熱水)
  • 5 3)將麵團揉搓成長條,分割成每個50g的劑子
  • 6 4)桌面撒些手粉,將劑子桿成中厚外薄的包子皮,然後包進餡料(每個約50g),並捏縐褶收口
  • 7 5)墊上饅頭紙,放保溫的蒸籠裡做第二次發酵至2倍大,約30~40分鐘, 排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間
  • 8 6)蒸籠蓋包上布巾,預防滴水在饅頭上,並且留一小縫,水滾後中火蒸15分鐘,熄火後約5分鐘後再掀蓋,取出包子放墊有乾布的容器即可。
  • 9 成品
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小撇步

A: 豬絞肉不用絞太細,買回家後再多剁幾下,可以增加豬肉的黏性

B: 調味料依各人口味自行調整。

2014/03/11 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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用電鍋也可以第二次發酵嗎?第二次發酵時間跟溫度該怎麼處理?

10 個月前
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作者回應

林洋洋:
就如[步驟7],電鍋加水後插上插頭保溫,等包子發酵約2倍大後就可以按下開關蒸。

10 個月前
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這個方法做出來的包子,看起來美味又可口,我也要試做看看謝謝愛料理提供這個食譜。

4 年前
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作者回應

相信冠伶ㄧ定做的很成功!

2 年前