德國脆皮豬腳『家樂福廚神大賽』
描述
相當喜愛豬腳料理，在行旅世界時，總會一訪各國有名的豬腳餐廳，各地料理豬腳方式：水煮、火烤、醬滷各有獨到之處，最是讓我驚艷的捷克地窖餐廳KRČMA V ŠATLAVSKÉ、德國百年餐廳Augustine，以及台灣晴光市場普魯士豬腳，本德國烤豬腳食譜為德國南方烤製做法，過往懼於做法繁複費時，然只要善用悶燒鍋或快鍋，烤箱或氣炸鍋，德國經典名菜Schweinshaxe亦能在家輕鬆製作享用。
份量
食材
步驟
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豬腳洗淨以刀背去除雜毛，以鹽胡椒抓醃，醃製一小時。烤豬腳通常用豬後足形狀美一點，但因為個人喜歡前足肉多一點，可依喜好挑選。
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豬腳醃製時間，將所有醃製調味材料入鍋燒開，放涼備用。
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將放涼的醃製調味汁放入保鮮盒，將乾料醃製好的豬腳放入，冰箱冷藏醃漬入味，可醃一晚至七晚。
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豬腳連同醃製調味汁放入鍋中，中大火煮滾，此時會有相當多髒沫，將浮沫撈除後中小火續煮二十分鐘，放入悶燒鍋前先讓其大滾沸騰一次再放入，悶燒鍋四小時，若家裡有快鍋或智慧鍋則會更快:)
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煮熟爛的豬腳取出靜置放涼，讓肉汁回到組織中，皮在此時也會稍微風乾，是皮脆肉嫩的小秘訣:)有些地方烤前會先油炸，但因會有嚴重油爆危險，是以省略炸直接烤，效果一樣好。
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於豬腳上劃上環狀刀紋，或用叉子在皮上叉小洞洞，均勻抹上奶油或橄欖油，烤箱預熱至兩百二十度。因為溫度很高，所以若要放蔬菜同烤要小心焦化的問題(另外容器盛裝同烤，依食材熟度放入與取出)。
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入烤箱，兩百二十度烤一面二十分鐘，翻面用烤盤中滴出油塗在皮上(因為高溫豬皮會油爆，開烤箱門與翻面時要小心)，再烤二十分鐘，溫度調為一百六十度再烤十五至二十分鐘，依皮面金黃程度來調整時間。
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適宜搭配德國酸菜AUERKRAUT與黃芥末，個人也喜愛沾法國的第戎芥末醬。豬腳佐德國啤酒或是紅酒皆宜，然我在法德邊界阿爾薩斯旅行時，發現當地人吃烤豬腳通常佐Riesling(麗絲玲白酒)，一試確實相當契合，亦推薦:)
小撇步
※快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
活動網址 :http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef◎南風之歌─WENNY的異國廚房：http://wennyhsiao11316.pixnet.net/blog/category/4977935
