德國豬腳


Heidi Chang
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餐廳中常見的德國豬腳動輒七八百元一份
自己在家做的話 兩隻豬腳不到600的成本喔!!!
不過想吃的話, 準備工作至少要提前三天進行喔

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
乾醃料
濕醃料
1顆
5根
1大把
2根
3粒
1200ml
2T
4片
  • 1
    豬腳洗乾淨擦乾, 橫向畫上幾刀, 抹上乾醃料, 放入鍋中醃漬半天
  • 2
    濕醃料 中的大蒜拍碎, 蔬菜切大段大丁, 與香料調味料一起放入鍋中後倒入啤酒, 啤酒盡量醃過整隻豬腳, 放冰箱醃漬1天以上
  • 3
    小火煮滾後開大火把髒污泡泡撈掉, 之後再轉小火悶煮2~3小時(有悶燒鍋的話就小火滾一小時後放入悶燒鍋4小時)
  • 4
    烤箱上火轉最大預熱, 豬腳表面縱向剪開幾刀, 刷上鍋裡的豬油讓表皮更加酥脆, 進烤箱烤至豬皮酥脆(約1.5hr), 期間要記得翻面塗油烤勻
  • 5
    [蜂蜜芥末醬] 如果有原味的第戎芥末醬, 可以芥末醬:水:蜂蜜=3:2:1 的比例調和使用, 風味大勝一般的現成芥末醬
小撇步

有時間的話, 步驟2的濕醃料可以多浸泡幾天, 豬腳會更入味

如果用葡萄酒代替一半的醃漬用啤酒, 豬腳味道更香醇, 可是烤出來的色澤會更趨向深咖啡色, 比較好吃但比較不好看

一次做兩隻實在是比只做一隻更划算,(省啤酒量)
一隻現吃而另一隻做到步驟3後可以進冰箱多泡一天
然後裝密封袋收進冷凍庫, 改天想吃的時候再拿出來退冰烘烤!!!

2013/09/22 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問煙好後煮是直接冰箱取出連同啤酒一起煮嗎?

2 months ago
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作者回應

是唷,整鍋一起燉煮就可以了!

2 months ago

大家都在查

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德國豬腳 餐廳中常見的德國豬腳動輒七八百元一份 自己在家做的話 兩隻豬腳不到600的成本喔!!! 不過想吃的話, 準備工作至少要提前三天進行喔