德國豬腳

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餐廳中常見的德國豬腳動輒七八百元一份
自己在家做的話 兩隻豬腳不到600的成本喔!!!
不過想吃的話, 準備工作至少要提前三天進行喔

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

豬前腿腿庫 2隻
乾醃料
3T
粗磨黑胡椒 3T
濕醃料
洋蔥 1顆
西洋芹 5根
蒜頭 1大把
紅蘿蔔 2根
黑胡椒粒 1T
八角 3粒
黑麥啤酒 1200ml
2T
月桂葉 4片
  • 1 豬腳洗乾淨擦乾, 橫向畫上幾刀, 抹上乾醃料, 放入鍋中醃漬半天
  • 2 濕醃料 中的大蒜拍碎, 蔬菜切大段大丁, 與香料調味料一起放入鍋中後倒入啤酒, 啤酒盡量醃過整隻豬腳, 放冰箱醃漬1天以上
  • 3 小火煮滾後開大火把髒污泡泡撈掉, 之後再轉小火悶煮2~3小時(有悶燒鍋的話就小火滾一小時後放入悶燒鍋4小時)
  • 4 烤箱上火轉最大預熱, 豬腳表面縱向剪開幾刀, 刷上鍋裡的豬油讓表皮更加酥脆, 進烤箱烤至豬皮酥脆(約1.5hr), 期間要記得翻面塗油烤勻
  • 5 [蜂蜜芥末醬] 如果有原味的第戎芥末醬, 可以芥末醬:水:蜂蜜=3:2:1 的比例調和使用, 風味大勝一般的現成芥末醬
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小撇步

有時間的話, 步驟2的濕醃料可以多浸泡幾天, 豬腳會更入味

如果用葡萄酒代替一半的醃漬用啤酒, 豬腳味道更香醇, 可是烤出來的色澤會更趨向深咖啡色, 比較好吃但比較不好看

一次做兩隻實在是比只做一隻更划算,(省啤酒量)
一隻現吃而另一隻做到步驟3後可以進冰箱多泡一天
然後裝密封袋收進冷凍庫, 改天想吃的時候再拿出來退冰烘烤!!!

2013/09/22 發表 3.2 萬 瀏覽

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好吃的德國豬脚!

4 年前
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趕快記下來

4 年前