迷迭香烤杏仁雞腿排【家樂福廚神大賽】

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迷迭香特的香氛好迷人,做成醃漬醬汁醃漬雞腿排,雞腿先煎後烤,讓表皮酥脆並鎖住肉汁,撒上杏仁片,出爐後飄香滿屋,表皮酥脆的雞腿肉質軟嫩多汁,佐上馬鈴薯泥與時蔬,在家吃西餐,有模有樣樂開懷^^

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食材 (4 人份

雞腿(大隻) 2隻(約1200g)
杏仁片 50g
配菜
蘆筍 1小把
紫洋蔥 半顆
配菜-薯泥
馬鈴薯 1顆(約250g)
1/4茶匙
黑胡椒 少許
鮮奶 2大匙
起司粉 適量
配菜佐料
巴薩米克陳年紅酒醋 適量
醃料
迷迭香 2~3支
海鹽 3茶匙
粗粒黑胡椒 適量
白酒 300ml
橄欖油 4大匙
3大瓣
  • 1 所有食材備齊
  • 2 大隻雞腿洗淨擦乾水分,從腿前肉與腿肉連接處切開,為了後續方便醃漬入味與煎烤時較容易熟透,在肉的那一面斜切幾刀,腿肉則在骨頭處深劃幾刀
  • 3 取一大鍋,放入雞腿,加入醃料橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒,灑上海鹽、黑胡椒,按摩一下,醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)
  • 4 準備配菜,紫洋蔥切絲,以清水沖洗2次,放入冰水冰鎮去其辛辣(怕辛辣的話,可以冰鎮約半天以上),瀝乾水分後可加一點巴薩米克陳年紅酒醋調味備用
  • 5 製作瑪[薯泥],馬鈴薯洗淨削皮切塊後,放入適當的容器裡,加入鮮奶放進電鍋內,於外鍋放2杯半的水,開關跳起後,再燜約10分鐘,蒸煮至熟軟後取出,趁熱以湯匙壓扮成泥,加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味
  • 6 熱鍋,倒入些許橄欖油,取出醃漬好的雞腿,稍微剝除雞腿上的醃料,皮那面先朝下煎煮至金黃色,再翻面煎至兩面金黃取出,烤盤鋪上塗抹過橄欖油(無鹽奶油亦可)的錫箔紙防沾黏,雞腿有皮的那面朝上,放進預熱過的烤箱以200度C烤十分鐘,換面再以180度C烤約30分鐘至完全熟軟
  • 7 準備配菜,利用步驟5鍋內煎雞腿肉的剩下的油,放入蘆筍拌,淋一大匙步驟3剩餘的醃漬醬汁,翻炒至熟軟後取出備用
  • 8 於煎鍋內再加入步驟3的醃漬醬汁,以中火煮至小滾後倒出,作為淋醬備用
  • 9 杏仁片先放入預熱過的烤箱,以180度C烤約10~15分鐘至兩面金黃取出備用
  • 10 盛盤,將馬鈴薯泥、蘆筍、紫洋蔥擺放一邊當配菜,雞腿排從烤箱取出後,淋上些許步驟8的醬汁撒上杏仁片,堆疊擺放盤中,可以沾些步驟8的淋醬一起吃,香味四溢的迷迭香烤雞腿排美味上桌^^
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小撇步

1.雞腿肉醃漬前先於肉那面深化幾刀,幫助入味與後續容易煎烤熟透
2.醃漬過的醬汁留取備用,加熱煮熟後可當淋醬
3.雞腿先煎後烤可幫助肉質較快熟軟並鎖住肉汁
4.烤箱品牌與雞腿排厚薄大小不同,請隨時注意烘烤狀態適當調整烘烤時間&溫度
快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/11/03 發表 4,240 瀏覽

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