迷迭香烤杏仁雞腿排【家樂福廚神大賽】
描述
迷迭香特的香氛好迷人，做成醃漬醬汁醃漬雞腿排，雞腿先煎後烤，讓表皮酥脆並鎖住肉汁，撒上杏仁片，出爐後飄香滿屋，表皮酥脆的雞腿肉質軟嫩多汁，佐上馬鈴薯泥與時蔬，在家吃西餐，有模有樣樂開懷^^
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份量
食材
步驟
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所有食材備齊
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大隻雞腿洗淨擦乾水分，從腿前肉與腿肉連接處切開，為了後續方便醃漬入味與煎烤時較容易熟透，在肉的那一面斜切幾刀，腿肉則在骨頭處深劃幾刀
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取一大鍋，放入雞腿，加入醃料橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒，灑上海鹽、黑胡椒，按摩一下，醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)
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準備配菜，紫洋蔥切絲，以清水沖洗2次，放入冰水冰鎮去其辛辣(怕辛辣的話，可以冰鎮約半天以上)，瀝乾水分後可加一點巴薩米克陳年紅酒醋調味備用
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製作瑪[薯泥]，馬鈴薯洗淨削皮切塊後，放入適當的容器裡，加入鮮奶放進電鍋內，於外鍋放2杯半的水，開關跳起後，再燜約10分鐘，蒸煮至熟軟後取出，趁熱以湯匙壓扮成泥，加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味
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熱鍋，倒入些許橄欖油，取出醃漬好的雞腿，稍微剝除雞腿上的醃料，皮那面先朝下煎煮至金黃色，再翻面煎至兩面金黃取出，烤盤鋪上塗抹過橄欖油(無鹽奶油亦可)的錫箔紙防沾黏，雞腿有皮的那面朝上，放進預熱過的烤箱以200度C烤十分鐘，換面再以180度C烤約30分鐘至完全熟軟
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準備配菜，利用步驟5鍋內煎雞腿肉的剩下的油，放入蘆筍拌，淋一大匙步驟3剩餘的醃漬醬汁，翻炒至熟軟後取出備用
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於煎鍋內再加入步驟3的醃漬醬汁，以中火煮至小滾後倒出，作為淋醬備用
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杏仁片先放入預熱過的烤箱，以180度C烤約10~15分鐘至兩面金黃取出備用
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盛盤，將馬鈴薯泥、蘆筍、紫洋蔥擺放一邊當配菜，雞腿排從烤箱取出後，淋上些許步驟8的醬汁撒上杏仁片，堆疊擺放盤中，可以沾些步驟8的淋醬一起吃，香味四溢的迷迭香烤雞腿排美味上桌^^
![取一大鍋，放入雞腿，加入[醃料]橄欖油、蒜末、迷迭香、倒進白酒，灑上海鹽、黑胡椒，按摩一下，醃漬半天(隔夜先醃起來比較方便)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F395635%2F1f473939e3ce9e77.jpg&width=800)
![製作瑪[薯泥]，馬鈴薯洗淨削皮切塊後，放入適當的容器裡，加入鮮奶放進電鍋內，於外鍋放2杯半的水，開關跳起後，再燜約10分鐘，蒸煮至熟軟後取出，趁熱以湯匙壓扮成泥，加入帕瑪森起司粉、鹽、胡椒調味](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F395636%2F8581dd18d1be4fbc.jpg&width=800)
小撇步
1.雞腿肉醃漬前先於肉那面深化幾刀，幫助入味與後續容易煎烤熟透
2.醃漬過的醬汁留取備用，加熱煮熟後可當淋醬
3.雞腿先煎後烤可幫助肉質較快熟軟並鎖住肉汁
4.烤箱品牌與雞腿排厚薄大小不同，請隨時注意烘烤狀態適當調整烘烤時間&溫度
快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
