Mimi♥炒青菜不變黃的秘訣(炒芥蘭花)
描述
炒青菜總是顏色不美嗎？三條秘訣讓你的青菜綠油油，告別餐廳中加了小蘇打粉的偷吃步，輕鬆炒出漂亮的青菜！
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份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。
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青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。
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青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。
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炒青菜的迷思： 加酒並沒有增綠的功效。 加醋或檸檬反而會變黃。
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這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆薑絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收乾起鍋。
小撇步
芥蘭與芥蘭花品種不同，芥蘭是以幼嫩植株為食用的菜，而芥蘭花是吃花苔，需在低溫時才會抽苔，所以秋冬才是產季，又分為黃花及白花兩種。
芥蘭苔含十字花科蔬菜特有的植物性硫配醣體，對于抗癌有非常神奇的功效。
芥蘭屬於寒性食物，所以通常會加薑同炒，中和屬性。
