Mimi♥炒青菜不變黃的秘訣(炒芥蘭花)

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炒青菜總是顏色不美嗎?三條秘訣讓你的青菜綠油油,告別餐廳中加了小蘇打粉的偷吃步,輕鬆炒出漂亮的青菜!

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份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

  • 青菜保持翠綠秘訣第一條:大火快炒,縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋,所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。

  • 青菜保持翠綠秘訣第二條:不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素,而青菜含有機酸,加鍋蓋後無法揮發,使青菜變黃。

  • 青菜保持翠綠秘訣第三條:莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟,減短在鍋中炒的時間,滾水中可加少許油,包覆住青菜表面可抗氧化。

  • 炒青菜的迷思: 加酒並沒有增綠的功效。 加醋或檸檬反而會變黃。

  • 這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油,用中火爆薑絲、大蒜及芥蘭花莖,莖半熟後轉大火,加入芥蘭花,全部炒勻後加水及鹽,攪勻見水略收乾起鍋。

小撇步

芥蘭與芥蘭花品種不同,芥蘭是以幼嫩植株為食用的菜,而芥蘭花是吃花苔,需在低溫時才會抽苔,所以秋冬才是產季,又分為黃花及白花兩種。

芥蘭苔含十字花科蔬菜特有的植物性硫配醣體,對于抗癌有非常神奇的功效。

芥蘭屬於寒性食物,所以通常會加薑同炒,中和屬性。

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我是媽咪、翻譯師、星座專欄作家、美食愛好者,十年的異國生活豐富了我的味蕾,喜歡使用香草料理,也熱愛挑戰傳統飲食,健康美味就是我最愛的烹飪方式。 歡迎加入咪咪愛料理FB社團: https://www.facebook.com/groups/mimilovescooking/ FB個人網頁: http://www.facebook.com/thisismini

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留言

共 1 則
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  • Lydia Lee
    Lydia Lee

    請問如果煮芥藍青菜湯的話,要怎麼煮菜才不會變黃?每次要煮到像飯店那樣菜變軟爛的話就會黃掉⋯

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