Mimi♥炒青菜不變黃的秘訣(炒芥蘭花)

咪咪愛料理
435 食譜 5,157 粉絲

描述

炒青菜總是顏色不美嗎?三條秘訣讓你的青菜綠油油,告別餐廳中加了小蘇打粉的偷吃步,輕鬆炒出漂亮的青菜!

咪咪愛料理歡迎你加入!

FB社團:
https://www.facebook.com/groups/mimilovescooking/

部落格:http://thisismini.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

1斤
5瓣
少許
3大匙
50cc
1/2小匙

步驟

  • 青菜保持翠綠秘訣第一條:大火快炒,縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋,所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。

  • 青菜保持翠綠秘訣第二條:不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素,而青菜含有機酸,加鍋蓋後無法揮發,使青菜變黃。

  • 青菜保持翠綠秘訣第三條:莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟,減短在鍋中炒的時間,滾水中可加少許油,包覆住青菜表面可抗氧化。

  • 炒青菜的迷思: 加酒並沒有增綠的功效。 加醋或檸檬反而會變黃。

  • 這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油,用中火爆薑絲、大蒜及芥蘭花莖,莖半熟後轉大火,加入芥蘭花,全部炒勻後加水及鹽,攪勻見水略收乾起鍋。

小撇步

芥蘭與芥蘭花品種不同,芥蘭是以幼嫩植株為食用的菜,而芥蘭花是吃花苔,需在低溫時才會抽苔,所以秋冬才是產季,又分為黃花及白花兩種。

芥蘭苔含十字花科蔬菜特有的植物性硫配醣體,對于抗癌有非常神奇的功效。

芥蘭屬於寒性食物,所以通常會加薑同炒,中和屬性。

11.6 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
咪咪愛料理
435 食譜 5,157 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 蒜頭雞 紅燒肉 牛排 燉牛肉 豬腳 鳳梨 梅子酒 脆皮燒肉 部隊鍋 潤餅 米餅 香菇雞湯 梅干扣肉 壽喜燒 馬鈴薯燉肉 刈包 糖醋排骨 櫻花蝦 桂圓紅棗茶 新豬肉 紅燒牛肉 雪q餅 水餃 糖醋魚 紅豆湯 蒜頭雞湯 蘿蔔糕 石斑魚 鴨賞 薑母鴨 滷味 米糕 羊肉爐 新餐肉 鮭魚 滴雞精 麻油雞 砂鍋魚頭 泡菜鍋 鹽水雞 蝦子 滷豬腳 鱸魚 植物肉 發糕 東坡肉 回鍋肉 紅燒獅子頭 鳳梨蝦球