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老麵饅頭獨特的香氣口感是很多人所鍾愛的,
花個5分鐘手揉一坨麵團放冷藏低溫發酵24小時以上就可以當作老麵團使用了。
大同電鍋+不鏽鋼蒸籠 ~ 不用顧爐火,做出的饅頭也能白泡泡幼咪咪!(。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

食材
老麵麵團(見步驟1)
一份
中筋麵粉
300g
30g
速發酵母
1/2茶匙
冷水
170ml
  • 1
    中筋麵粉150g、糖10g、速發酵母1/4茶匙、冷水100ml,揉成麵團後放進大袋子內置於冰箱冷藏室超過24小時以上。(影片連結) http://www.meipai.com/media/329248577
  • 2
    將所有材料攪打(或手揉)成光滑麵團後,上方覆蓋後鬆弛3~5分鐘。
  • 3
    將麵團擀開呈長方形,在上面均勻的噴一點兒水,由一端捲起呈長柱形。
  • 4
    長形麵團移至占板上,以刀切成適當大小。(Mia切成8段)各別放在烘焙紙上置蒸籠上行發酵過程。大同電鍋插電不加水按下開關加熱至跳起後再將蒸籠擺上幫助縮短發酵時間。(下層麵團會發得較快,適時的調整位置可以讓每顆饅頭都能大小一致。)
  • 5
    發酵完成後將蒸籠拿開,加入1.8杯大同電鍋量米杯的冷水。將每一層蒸籠底部的水分確實擦乾後在疊放上去。最上層加上蓋子並插放一支筷子進去留透氣孔。按下開關。30分鐘後再掀蓋就有白泡泡幼咪咪的饅頭囉!
小撇步

注意事項略多,以下網址有詳述說明。
Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab/posts/831178606968013
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2015/05/17 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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老麵糰什麼時候加進去

a year ago
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有點看不懂?是不是把老麵團跟中筋麵粉及所有的材料加在一起然後再攪和均勻呢

3 years ago
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请問这个白饅頭的食谱不必加油的吗了

3 years ago
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3 years ago