湯種地瓜葡萄乾小餐包

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比較過有湯種和沒有湯種的地瓜小餐包,除了一樣的『Q對對』之外,湯種麵包果然柔軟許多~加了葡萄乾更香甜唷!孩子的最愛!

食材 (10 人份 180 分鐘

主麵團
高筋麵粉 500g
溫水 60g
冷水 150g
酵母粉 1又1/2茶匙
地瓜泥 200g
細白砂糖 60g
1茶匙
無鹽奶油 60g
湯種
高筋麵粉 25g
125g
  • 1 製作湯種,將水與麵粉在鍋中拌勻後,邊加熱邊攪拌,約至65度c左右,麵粉糊化變得濃稠,至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。
  • 2湯種與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後,再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰,在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。
  • 3 取出麵糰壓出空氣,分切出每個約50~55公克的小麵糰,約可製作24個小餐包。
  • 4 沾些手粉,翻折出麵糰光滑面,再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方,間隔排放於烤盤上。
  • 5 放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時,預熱烤箱至180度,在麵糰上灑些麵粉。
  • 6 送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)
  • 7 看表面就知道餐包有多軟Q可口了!
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小撇步

**本份量共可做出24個小餐包。
**事先泡開酵母粉將有助於麵糰發酵。可參考http://icook.tw/recipes/89476
**看看小璇媽都吃些什麼外食http://tw.openrice.com/gourmet/photos.htm?userid=31023335
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2014/10/22 發表 7,205 瀏覽

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