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湯種地瓜葡萄乾小餐包

湯種地瓜葡萄乾小餐包

描述

比較過有湯種和沒有湯種的地瓜小餐包,除了一樣的『Q對對』之外,湯種麵包果然柔軟許多~加了葡萄乾更香甜唷!孩子的最愛!

566 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵團
湯種

步驟

  • 製作[湯種],將水與麵粉在鍋中拌勻後,邊加熱邊攪拌,約至65度c左右,麵粉糊化變得濃稠,至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。

    製作湯種,將水與麵粉在鍋中拌勻後,邊加熱邊攪拌,約至65度c左右,麵粉糊化變得濃稠,至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。

  • 將[湯種]與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後,再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰,在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。

    湯種與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後,再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰,在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。

  • 取出麵糰壓出空氣,分切出每個約50~55公克的小麵糰,約可製作24個小餐包。

    取出麵糰壓出空氣,分切出每個約50~55公克的小麵糰,約可製作24個小餐包。

  • 沾些手粉,翻折出麵糰光滑面,再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方,間隔排放於烤盤上。

    沾些手粉,翻折出麵糰光滑面,再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方,間隔排放於烤盤上。

  • 放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時,預熱烤箱至180度,在麵糰上灑些麵粉。

    放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時,預熱烤箱至180度,在麵糰上灑些麵粉。

  • 送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)

    送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)

  • 看表面就知道餐包有多軟Q可口了!

    看表面就知道餐包有多軟Q可口了!

小撇步

**本份量共可做出24個小餐包。
**事先泡開酵母粉將有助於麵糰發酵。可參考https://icook.tw/recipes/89476
**看看小璇媽都吃些什麼外食http://tw.openrice.com/gourmet/photos.htm?userid=31023335
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

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