湯種地瓜葡萄乾小餐包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
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![製作[湯種]，將水與麵粉在鍋中拌勻後，邊加熱邊攪拌，約至65度c左右，麵粉糊化變得濃稠，至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1製作湯種，將水與麵粉在鍋中拌勻後，邊加熱邊攪拌，約至65度c左右，麵粉糊化變得濃稠，至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。 -
2將湯種與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後，再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰，在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。
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3取出麵糰壓出空氣，分切出每個約50~55公克的小麵糰，約可製作24個小餐包。
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4沾些手粉，翻折出麵糰光滑面，再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方，間隔排放於烤盤上。
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5放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時，預熱烤箱至180度，在麵糰上灑些麵粉。
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6送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)
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7看表面就知道餐包有多軟Q可口了！
![製作[湯種]，將水與麵粉在鍋中拌勻後，邊加熱邊攪拌，約至65度c左右，麵粉糊化變得濃稠，至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=dZRJROTJf80rV99wOet6OKL3oyMZXXy8mVXsPkT0lS4&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F390641%2F96051ce95cc7da10.jpg&width=800)
![將[湯種]與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後，再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰，在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=PUztH0nd16YXFh7-lXtg69i5Aci3hNx-16AvkUDNHd0&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F390636%2F5e55cf762079987a.jpg&width=800)
小撇步
**本份量共可做出24個小餐包。
**事先泡開酵母粉將有助於麵糰發酵。可參考https://icook.tw/recipes/89476
**看看小璇媽都吃些什麼外食http://tw.openrice.com/gourmet/photos.htm?userid=31023335
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog
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分類
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