湯種地瓜葡萄乾小餐包

璇's遊樂廚房
183 食譜 9,919 粉絲

描述

比較過有湯種和沒有湯種的地瓜小餐包,除了一樣的『Q對對』之外,湯種麵包果然柔軟許多~加了葡萄乾更香甜唷!孩子的最愛!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵團
60g
150g
1又1/2茶匙
200g
1茶匙
湯種
125g

步驟

  • 製作[湯種],將水與麵粉在鍋中拌勻後,邊加熱邊攪拌,約至65度c左右,麵粉糊化變得濃稠,至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。

    製作湯種,將水與麵粉在鍋中拌勻後,邊加熱邊攪拌,約至65度c左右,麵粉糊化變得濃稠,至產生漩渦狀即可離火。放涼備用。

  • 將[湯種]與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後,再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰,在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。

    湯種與[主麵糰]的所有材料(奶油除外)拌打成團後,再投入切成小塊的冰奶油繼續拌打約20分鐘成不沾手的光麵糰,在密閉空間內發酵1小時至麵糰2倍大。

  • 取出麵糰壓出空氣,分切出每個約50~55公克的小麵糰,約可製作24個小餐包。

    取出麵糰壓出空氣,分切出每個約50~55公克的小麵糰,約可製作24個小餐包。

  • 沾些手粉,翻折出麵糰光滑面,再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方,間隔排放於烤盤上。

    沾些手粉,翻折出麵糰光滑面,再用兩隻手掌根部將麵糰收口於下方,間隔排放於烤盤上。

  • 放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時,預熱烤箱至180度,在麵糰上灑些麵粉。

    放入密閉空間內繼續第二次發酵約半小時,預熱烤箱至180度,在麵糰上灑些麵粉。

  • 送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)

    送入烤箱烘烤25分鐘即可出爐架高放涼。(為防表面上色過深可於烘烤10分鐘後加蓋一張鋁箔紙)

  • 看表面就知道餐包有多軟Q可口了!

    看表面就知道餐包有多軟Q可口了!

小撇步

**本份量共可做出24個小餐包。
**事先泡開酵母粉將有助於麵糰發酵。可參考https://icook.tw/recipes/89476
**看看小璇媽都吃些什麼外食http://tw.openrice.com/gourmet/photos.htm?userid=31023335
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
璇's遊樂廚房 183 食譜 9,919 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

杏鮑菇 奶酪 金針菇 甜不辣 早餐 茄子 櫛瓜 菱角 地瓜葉 雞胸肉 空心菜 水煮蛋 巫婆手指餅乾 豆腐 酪梨 栗子 青椒 義大利麵 洋蔥 梨子 秋葵 家常菜 玉米筍 苦瓜 萬聖節餅乾 雪q餅 絲瓜 蛋糕 竹筍 馬鈴薯燉肉 古早味蛋糕 氣炸鍋 韭菜 地瓜 蓮藕 豬血糕 山藥 蚵仔 滷肉 南瓜 螃蟹 餅乾 秋刀魚 電鍋 馬鈴薯 冬瓜 毛豆