地瓜奶油餐包

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滿滿的都是地瓜,不只是內饀,連麵糰都有香甜的地瓜。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

湯種(高粉15g+鮮奶80g) 乙份
主麵糰
高筋麵粉 300g
鮮奶 150g
細砂糖 35g
酵母 4g
發酵奶油 20g
4g
栗子地瓜 120g
內饀
栗子地瓜 200g
動物性鮮奶油 適量
無鹽奶油 50g
蛋液 少許
南瓜子 裝飾用
  • 1先將地瓜蒸至熟透後,分為麵糰與內饀二部份。
  • 2將所有材料除奶油與地瓜泥外充份攪拌均勻後,再加入奶油繼續攪拌,最後加入地瓜泥打至麵糰可拉出薄膜後,進行第一次發酵,時間為80分鐘。
  • 3麵糰進行發酵期間製作內饀: 將地瓜泥加入動物性鮮奶油,充份拌勻後,奶油分切每份5公克,攪拌完全的地瓜泥每份20公克。將奶油包入地瓜泥中揉成圓球狀後冷藏。
  • 4麵糰發酵完成後均分十等份,鬆馳20分鐘後桿成圓,將地瓜饀包入麵皮中。請將封囗封密並整理好形狀,進行第二次發酵,時間為40分鐘。
  • 5發酵完成後,表面塗抺蛋液,若喜歡南瓜子可適量加上裝飾,烤箱設定為上火190度,下火170度,烘焙時間約25分鐘,即可烘焙完成。
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小撇步

每人烤箱狀況不同,請自行調整注意烘焙狀況。

2017/06/21 發表 7,903 瀏覽

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討論共 1 則

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動物性奶油是Butter嗎?發酵奶油英文是什麼?

5 months ago