豉椒牛肉丸
描述
這是從豉椒牛肉變化過來的。
加了調味料短時間醃製的牛絞肉，先在油鍋中過油，然後在豆豉醬汁中紅燒而成的。
“豉椒牛肉丸”，用清甜的青紅椒來作最美味。
奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/austriabox
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
牛絞肉中加入所有的（A），拌勻醃製，用湯匙或木匙，同一方向打出筋。
-
小火，熱鍋中注入沙拉油，將牛絞肉一一捏成肉丸，過油。肉丸撈出瀝乾，備用。
-
熱鍋熱油，炒香蔬菜。七，八分熟時，就可盛盤備用。
-
熱鍋，倒入過好油的牛肉丸，加入（C）所有的調味料，酌量加一點水，蓋鍋紅燒。期間稍微翻動，讓牛肉丸均勻受熱。
-
在醬汁漸成濃稠時，拌炒入蔬菜，就可起鍋享用。
-
如果水份過多，或可延長烹飪時間，或可勾芡。這裡的豉椒牛肉丸，並沒有勾芡。
小撇步
牛肉丸過油步驟，要用小火低溫，主要是讓牛肉丸經過迅速過油的過程，鎖住肉質中的肉汁，在之後的紅燒過程中，牛肉丸才會保持形狀，不被煮散。並不是要炸熟。
＊此列的調味料為建議用量。請依個人喜好，自行斟酌調整。
