豉椒牛肉丸

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這是從豉椒牛肉變化過來的。

加了調味料短時間醃製的牛絞肉,先在油鍋中過油,然後在豆豉醬汁中紅燒而成的。

“豉椒牛肉丸”,用清甜的青紅椒來作最美味。

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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

牛絞肉 300g
(A)鹽 少許
(A)酒 1大匙
(A)醬油 1大匙
(A)蒜末 1小匙
(A)薑末 1小匙
(A)玉米澱粉 2小匙
(B)沙拉油 適量
(B)青椒 黃椒 紅蘿蔔 300g
(B)青蔥 2根
(C)豆豉辣椒醬 2-3小匙
(C)酒 1大匙
(C)醬油 1大匙
(C)糖 1小匙
勾芡用 適量
  • 1 牛絞肉中加入所有的(A),拌勻醃製,用湯匙或木匙,同一方向打出筋。
  • 2 小火,熱鍋中注入沙拉油,將牛絞肉一一捏成肉丸,過油。肉丸撈出瀝乾,備用。
  • 3 熱鍋熱油,炒香蔬菜。七,八分熟時,就可盛盤備用。
  • 4 熱鍋,倒入過好油的牛肉丸,加入(C)所有的調味料,酌量加一點水,蓋鍋紅燒。期間稍微翻動,讓牛肉丸均勻受熱。
  • 5 在醬汁漸成濃稠時,拌炒入蔬菜,就可起鍋享用。
  • 6 如果水份過多,或可延長烹飪時間,或可勾芡。這裡的豉椒牛肉丸,並沒有勾芡。
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小撇步

牛肉丸過油步驟,要用小火低溫,主要是讓牛肉丸經過迅速過油的過程,鎖住肉質中的肉汁,在之後的紅燒過程中,牛肉丸才會保持形狀,不被煮散。並不是要炸熟。

*此列的調味料為建議用量。請依個人喜好,自行斟酌調整。

2014/10/22 發表 7,004 瀏覽

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