簡易輕乳酪蛋糕

2014/10/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好ㄧ陣子沒烤個蛋糕來吃吃了...
晚上突然好想吃個甜點...
腦海中就浮現了乳酪蛋糕...
翻翻冰箱卻少了重要材料"奶油起司"...
還好還有好幾片吃不完的起司片...
就用它來做吧!
別懷疑就是早餐或漢堡裡常會出現的起司片....
成品超級軟綿無敵好吃的....
來杯花茶ㄧ整個享受呢!

食材

*蛋黃糊: 1份
蛋黃 3個
檸檬汁 1匙
牛奶 50ml
低筋麵粉 20g
玉米粉 20g
*蛋白泡: ㄧ份
蛋白 2個
檸檬汁 1/2匙
砂糖 30g
*起司糊: 1份
起司片 4片
牛奶 70ml
砂糖 10g
  • 1 蛋黃+牛奶+檸檬汁後打散拌勻,再加入過篩後的麵粉和玉米粉拌勻成蛋黃糊備用。
  • 2 起司片撕小塊+糖+牛奶後,以小火拌煮到起司融化,再加入蛋黃糊裡拌勻成為起司蛋黃糊。
  • 3 蛋白加入檸檬汁後用電動打蛋氣打發,且慢慢分次加入砂糖繼續打到硬性發泡(打蛋器提起後,附著的泡泡尾端尖立不倒)。
  • 4 取1/3打發的蛋白到起司蛋黃糊裡輕柔的拌勻。
  • 5 再把拌好的起司蛋黃糊倒回另2/3的打發蛋白裡快速且輕柔的拌勻。
  • 6 把麵糊倒入烤模裡,且輕敲讓表面平整,烤模放上烤盤,烤盤裡加滿熱水。(以蒸烤方式)
  • 7 烤箱180預熱10分後,放進烤約15分鐘表面上色後,溫度下調到120度再烤約40分鐘即完成。
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小撇步

烤盤水量要放足,才不用中途打開加水會容易不澎。

若擔心顏色過深,可在表面上色後蓋上鋁箔繼續烤到時間到。

在拌勻麵糊時動作都要輕柔,由下往上撈拌或是用切拌的方式,蛋白才不容易消泡。

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請問是用幾吋的烤膜呢?謝謝

2年前