~雲朵般入口即化~日式原味輕乳酪蛋糕

鳥鳥 (ToriTori)
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描述

口感輕柔、入口即化,還嚐到起司香味😋

食譜&療癒教學影片: https://youtu.be/WH74IfQm7xw

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

4 個中型
5 個中型
12g
68g

步驟

  • 分開蛋白和蛋黃

    分開蛋白和蛋黃

  • 將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌,使它軟化

    將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌,使它軟化

  • 加入常溫的奶油丁,充分地攪拌均勻

    加入常溫的奶油丁,充分地攪拌均勻

  • 分開兩次加入5個蛋黃,每次都攪拌均勻

    分開兩次加入5個蛋黃,每次都攪拌均勻

  • 一邊逐少加入牛奶一邊攪拌均勻

    一邊逐少加入牛奶一邊攪拌均勻

  • 移離熱水,過篩加入粉類材料,攪拌均勻

    移離熱水,過篩加入粉類材料,攪拌均勻

  • 過篩倒入另一個碗中,備用

    過篩倒入另一個碗中,備用

  • 接著製作蛋白霜。以中速打發起泡,分3-4次加入68g細砂糖,打發至濕性發泡便可

    接著製作蛋白霜。以中速打發起泡,分3-4次加入68g細砂糖,打發至濕性發泡便可

  • 先將1/3的蛋白霜加入麵糊中,輕輕拌勻。

    先將1/3的蛋白霜加入麵糊中,輕輕拌勻。

  • 再將混合物倒回蛋白霜中,從底部撈起麵糊切拌混合,手法要輕,混合至不見蛋白霜即可

    再將混合物倒回蛋白霜中,從底部撈起麵糊切拌混合,手法要輕,混合至不見蛋白霜即可

  • 在模具內鋪好烘焙紙。麵糊倒入四個4吋圓慕斯圈中,慕斯圈的底部要用鋁箔紙包好,以防麵糊漏出和進水。最後用竹籤在麵糊表面畫圓消除大氣泡。

    在模具內鋪好烘焙紙。麵糊倒入四個4吋圓慕斯圈中,慕斯圈的底部要用鋁箔紙包好,以防麵糊漏出和進水。最後用竹籤在麵糊表面畫圓消除大氣泡。

  • 用水浴法,在一個較深的烤盤中,注入半滿的水。在已預熱的烤箱用200°C烤15分鐘,然後降至150°C烤30分鐘。關火後不用開烤箱門,在烤箱內待它降溫30分鐘。

    用水浴法,在一個較深的烤盤中,注入半滿的水。在已預熱的烤箱用200°C烤15分鐘,然後降至150°C烤30分鐘。關火後不用開烤箱門,在烤箱內待它降溫30分鐘。

  • 完全降溫後用竹籤輔助脫模。

    完全降溫後用竹籤輔助脫模。

  • 撒上糖粉即完成~

    撒上糖粉即完成~

小撇步

1. 冰箱冷藏可保存2-3天。

2. 🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^

「日式原味輕乳酪蛋糕」教學影片:
https://youtu.be/WH74IfQm7xw

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鳥鳥 (ToriTori) 27 食譜 906 粉絲

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