~雲朵般入口即化~日式原味輕乳酪蛋糕
描述
口感輕柔、入口即化，還嚐到起司香味😋
食譜&療癒教學影片: https://youtu.be/WH74IfQm7xw
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步驟
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分開蛋白和蛋黃
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將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌，使它軟化
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加入常溫的奶油丁，充分地攪拌均勻
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分開兩次加入5個蛋黃，每次都攪拌均勻
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一邊逐少加入牛奶一邊攪拌均勻
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移離熱水，過篩加入粉類材料，攪拌均勻
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過篩倒入另一個碗中，備用
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接著製作蛋白霜。以中速打發起泡，分3-4次加入68g細砂糖，打發至濕性發泡便可
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先將1/3的蛋白霜加入麵糊中，輕輕拌勻。
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再將混合物倒回蛋白霜中，從底部撈起麵糊切拌混合，手法要輕，混合至不見蛋白霜即可
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在模具內鋪好烘焙紙。麵糊倒入四個4吋圓慕斯圈中，慕斯圈的底部要用鋁箔紙包好，以防麵糊漏出和進水。最後用竹籤在麵糊表面畫圓消除大氣泡。
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用水浴法，在一個較深的烤盤中，注入半滿的水。在已預熱的烤箱用200°C烤15分鐘，然後降至150°C烤30分鐘。關火後不用開烤箱門，在烤箱內待它降溫30分鐘。
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完全降溫後用竹籤輔助脫模。
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撒上糖粉即完成~
小撇步
1. 冰箱冷藏可保存2-3天。
2. 🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
「日式原味輕乳酪蛋糕」教學影片:
https://youtu.be/WH74IfQm7xwYouTube: 鳥鳥 ToriTori Cooking
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