味噌鮭魚頭豆腐煲【學測補給】
食材
鮭魚頭半個剁塊
500 克
油豆腐
3 個
黃甜椒
1/4 個
草菇
10 粒
韮菜
4 株
蒜頭
3 瓣
紅蔥頭
1 瓣
薑
3 片
油
2 湯匙
米酒
1 茶匙
香油
少許
醬汁
>>>
味噌
1 湯匙
蠔油
1 湯匙
味醂
1 茶匙
糖
1/2 茶匙
醃魚頭用
>>>
鹽
1 1/2 茶匙
胡椒粉
少許
麵粉
適量
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1 鮭魚頭洗淨，擦乾水，加鹽及胡椒粉放冰箱醃1小時。 -
2 甜椒洗淨切小塊；韮菜洗淨切段；草菇擦乾淨對半切開；豆腐切塊；蒜頭、紅蔥頭切粒。
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3 鮭魚頭塊均勻沾上麵粉，炒鍋下油，放一片薑爆香去腥，中小火煎魚頭塊。
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4 把魚頭塊煎成金黃色，各面都需煎到。
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5 鐵鍋冷鍋加油，中火把辛香料(蒜頭、薑、紅蔥頭)爆香。
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6 加豆腐，甜椒，草菇炒一分鐘。
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7 味噌加半杯熱水調稀至溶掉，加蠔油、味醂及糖攪拌均勻，倒進鐵鍋。 我不想太味噌湯口味，味噌+蠔油的味道蠻合的。
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8 醬汁燒開後，下鮭魚頭，下酒，蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘至汁收乾剩少許在底部。
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9 加韮菜翻炒幾下、加幾滴香油即可上桌。
小撇步
蔬菜配料純個人喜好，只放孩子愛吃的準沒錯！
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