啤酒滷豬腳_電鍋料理
描述
豬腳三溫暖，免炸免煎，滷出Q嫩好口感！啤酒代替水，肉質鮮嫩不油膩~用電鍋巧妙滷出老店好味道♪
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份量
時間
食材
步驟
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【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水，放進豬腳，和青蔥2支/薑片2片(份量外)。中小火開始煮水，水滾再煮10分鐘，撈起沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮，血水雜質不殘留)
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豬腳冷卻後，即裝進耐熱塑膠袋裡，並移至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
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起油鍋(1大匙香油)，小火炒香所有爆香材料。(約3分鐘)
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取出電鍋，[內鍋]放進步驟4所炒香的爆香材料，再放進冷凍豬腳、滷汁材料。[外鍋]則加進2米杯水量，按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時，將原本凍在一起的豬腳分拆，攤泡在滷汁裡。
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接著進行第二次燉煮，[外鍋]再加進 2米杯水量。
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第二次開關跳起時，[內鍋]擺進水煮蛋，並加進【麥芽糖1大匙】拌勻。[外鍋]再加進1米杯水量，進行最後一次燉煮就完成囉♪
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這是最後準煮完成的樣子，因為多加了麥芽糖，所以即使一開始沒有費心炒糖色，豬腳的顏色也能晶亮不黯沉♪
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完成囉〜開動♪
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【水煮蛋】電鍋滷豬腳時，可同步煮好水煮蛋。先起一鍋水，水滾轉小火，加進[鹽巴1小匙]攪勻後，用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破)。計時7-8分鐘，時間一到，立刻取出，沖泡冷水5分鐘，即可順利完美剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中，須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
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【豬腳麵線】另起一鍋水，水滾加入麵線一束，煮約2-3分鐘。接著，撈出麵線，並拌進少許麻油，淋上些許滷汁，撒些蔥花即可。(滷汁需依個人口味，事先加點水煮滾，調整鹹淡後再使用)
![起油鍋(1大匙香油)，小火炒香所有[爆香材料]。(約3分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388129%2F14f24b37d83b6d67.jpg&width=800)
![取出電鍋，[內鍋]放進步驟4所炒香的[爆香材料]，再放進冷凍豬腳、[滷汁材料]。[外鍋]則加進2米杯水量，按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時，將原本凍在一起的豬腳分拆，攤泡在滷汁裡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388131%2F1d8dff0488645001.jpg&width=800)
![接著進行第二次燉煮，[外鍋]再加進 2米杯水量。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388132%2F4aa6a1af6e5536fa.jpg&width=800)
![第二次開關跳起時，[內鍋]擺進水煮蛋，並加進【麥芽糖1大匙】拌勻。[外鍋]再加進1米杯水量，進行最後一次燉煮就完成囉♪](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388133%2F7c9c8be9212f2626.jpg&width=800)
![【水煮蛋】電鍋滷豬腳時，可同步煮好水煮蛋。先起一鍋水，水滾轉小火，加進[鹽巴1小匙]攪勻後，用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破)。計時7-8分鐘，時間一到，立刻取出，沖泡冷水5分鐘，即可順利完美剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中，須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388258%2Fa72f225fa21331f7.jpg&width=800)
小撇步
1.豬腳滷好後，續泡滷汁裡，可更入味，食用前再復熱即可。
2.滷蛋須避免味道過鹹，燉煮完即取出，勿持續浸泡。
3.一開始滷汁少，待冷凍豬腳被加熱後出水，滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。
5.沒加麥芽糖，建議要多一個炒糖動作，豬腳色澤才會美。
