滷豬腳_電鍋料理

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豬腳三溫暖,免炸免煎,滷出Q嫩好口感!啤酒代替水,肉質鮮嫩不油膩!用電鍋巧妙滷出老店好味道!

食材 (4 人份 90 分鐘

豬腳 半斤(600g)
水煮蛋 4顆
麥芽糖 1大匙
爆香材料
薑片 4片
蒜頭 6瓣
青蔥 2支
紅辣椒 1支
滷汁材料
醬油 100ml
啤酒 600-660ml
冰糖 2大匙
市售滷包 1包
  • 1 【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水,放進豬腳,和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮,血水雜質不殘留)
  • 2 【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷,即裝進耐熱塑膠袋,並擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)
  • 3 《開始滷豬腳♪》備好所有食材。豬腳不解凍,滷包用水稍微沖洗外袋,青蔥切段,薑切片,備用。
  • 4 起油鍋,倒入1小匙炒菜油,擺進爆香材料,小火爆香。(約3分鐘)
  • 5 接著,倒進所有滷汁材料,轉大火,煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶,或易開罐1罐)
  • 6 取一電鍋,(內鍋)先放進冷凍豬腳,再倒進步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時,即可將原本凍在一起的豬腳分開,攤泡在滷汁裡。
  • 7 接著進行第二次燉煮,(外鍋)再倒進 2米杯的熱水量。
  • 8 第二次開關跳起時,(內鍋)放進水煮蛋,並加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米杯熱水量,進行最後一次燉煮。
  • 9 【豬腳上色晶亮祕訣】燉煮完成 前30分鐘,多加麥芽糖,可讓豬腳更上色。
  • 10 完成囉〜好呷♪
  • 11 【水煮蛋】電鍋正在滷豬腳,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再慢慢放進常溫蛋(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
  • 12 【豬腳麵線】另起一鍋水,水滾加入一束麵線,煮約2-3分鐘。接著撈出麵線,拌入少許麻油,淋上些許滷汁,撒上蔥花即可。(滷汁需依個人口味,事先加點水重新煮滾,調整鹹淡,備用)
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小撇步

1.滷蛋於燉煮完成即需取出,以免過鹹。
2.一開始滷汁少,待冷凍豬腳被加熱後出水,滷汁會變多。
3.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。

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2014/10/17 發表 3.8 萬 瀏覽

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