自製三星蔥蔥油餅

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要吃自己做
只加麵粉,
不加蓬鬆劑跟豬油的三星蔥蔥油餅
比外面賣的健康許多
而且做法也不難喔!!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 300g
滾水 150g
冷水 37.5g
鹽巴 適量
蔥末 適量
香油或麻油 適量
  • 1把中筋麵粉+鹽巴混合均勻,分次將滾水倒入,用筷子把滾水跟中筋麵粉攪拌成雪花狀, 據說這樣做出來的蔥油餅比較軟。
  • 2滾水倒入後,分次加入冷水,然後開始揉麵團,一直揉到三光, 這裡的麵糰會做包子的麵糰還黏一些, 但是切記不要再加麵粉了。 多揉一下就可以達到三光的程度
  • 3一樣是蓋上濕布放著40分鐘。
  • 4這時候可以來調等等要抹在蔥油餅裡面的油, 網路上有香油+沙拉油,或是麻油+沙拉油的做法, 我這次用的是麻油+沙拉油, 沒有一定比例,照個人喜好。
  • 5將麵團切成五等份, 我這裡也沒有特別量每一份多重, 差不多就好。
  • 6將麵團桿薄, 將剛剛調好後的油,薄薄的抹一層在桿好的麵皮上,薄薄的一層就好了 。
  • 7照個人喜好放入蔥末,網友分享蔥末要儘量是乾的不要有水分比較好
  • 8將麵皮捲起,記得要壓緊一點,不要有太多空氣。
  • 9接著做成鍋牛的樣子,可以上YOUTUBE上有捲法的教學
  • 9尾端盡量收在底部
  • 10捲好堝牛狀的麵糰,繼續放個10-15分鐘就可以開始第二是桿麵團跟下鍋了
  • 11先把麵團壓一下
  • 13然後桿成你要的厚度,喜歡扎實口感的就不要桿太薄
  • 14接著熱鍋熱油後放下去油煎,煎到兩面酥脆就可以了
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小撇步

用滾水燙麵法
可以讓蔥油餅吃起來比較軟哦

2014/10/15 發表 5,990 瀏覽

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