軟Q香酥蔥油餅DIY

Angel Cheng
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黑心油無所不在,其實好吃的蔥油餅也可以DIY!
麵包機不只能做麵包,善用它的麵糰攪拌功能就能做出軟Q帶筋性的餅皮,搭配調味料提味蔥花饀,就是一道外皮酥,中間軟Q彈牙,內饀鹹香夠味的自製蔥油餅。
詳細作法看這裡 http://angelcheng.pixnet.net/blog/post/32976223

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

一湯碗
適量
少許
少許
少許
15g
1大匙
1小匙
80ml
100ml
1小匙
  • 麵糰材料按上述比例放進麵包機,選擇品項15

    麵糰材料按上述比例放進麵包機,選擇品項15

  • 約45分鐘後攪拌完成取出,切成約約66g大小的麵糰

    約45分鐘後攪拌完成取出,切成約約66g大小的麵糰

  • 將麵皮捍開,中間放入調味料攪拌過的蔥花。蔥花加鹽後容易出水,放入餅皮前應將水濾掉,避免水份造成麵糰無法收口

    將麵皮捍開,中間放入調味料攪拌過的蔥花。蔥花加鹽後容易出水,放入餅皮前應將水濾掉,避免水份造成麵糰無法收口

  • 將蔥花內饀捲入麵皮中,揉成長條狀

    將蔥花內饀捲入麵皮中,揉成長條狀

  • 將條狀麵糰以圓圈方式環繞成小蝸牛外型,尾端用手將麵皮捏緊收口

    將條狀麵糰以圓圈方式環繞成小蝸牛外型,尾端用手將麵皮捏緊收口

  • 以少許油用小火下鍋煎- 火候不宜太大以免外皮過焦但內部麵糰未熟- 煎的時候可將麵糰稍稍壓平,讓受熱面積擴大減少厚度,加速熟成。煎至金黃色即可起鍋

    以少許油用小火下鍋煎- 火候不宜太大以免外皮過焦但內部麵糰未熟- 煎的時候可將麵糰稍稍壓平,讓受熱面積擴大減少厚度,加速熟成。煎至金黃色即可起鍋

小撇步

使用Panasonic 麵包機品項15 "披薩麵糰"製作蔥油餅皮,捲入以調味料調味的蔥花 - 捲入蔥花前應先濾掉饀料因加入鹽巴產生的水份,以免麵皮因水份過多無法收口。將包入饀料的麵皮捲成圓圈狀,下鍋用少油煎至表皮金黃即可

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