軟Q香酥蔥油餅DIY

2014/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黑心油無所不在,其實好吃的蔥油餅也可以DIY!
麵包機不只能做麵包,善用它的麵糰攪拌功能就能做出軟Q帶筋性的餅皮,搭配調味料提味蔥花饀,就是一道外皮酥,中間軟Q彈牙,內饀鹹香夠味的自製蔥油餅。
詳細作法看這裡 http://angelcheng.pixnet.net/blog/post/32976223

食材 (4 人份 90 分鐘

蔥花 一湯碗
鹽巴 適量
少許
黑胡椒 少許
五香粉 少許
高筋麵粉 280g
沙拉油 15g
砂糖 1大匙
鹽巴 1小匙
鮮奶 80ml
100ml
酵母粉 1小匙
  • 1 麵糰材料按上述比例放進麵包機,選擇品項15
  • 2 約45分鐘後攪拌完成取出,切成約約66g大小的麵糰
  • 3 將麵皮捍開,中間放入調味料攪拌過的蔥花。蔥花加鹽後容易出水,放入餅皮前應將水濾掉,避免水份造成麵糰無法收口
  • 4 將蔥花內饀捲入麵皮中,揉成長條狀
  • 5 將條狀麵糰以圓圈方式環繞成小蝸牛外型,尾端用手將麵皮捏緊收口
  • 6 以少許油用小火下鍋煎- 火候不宜太大以免外皮過焦但內部麵糰未熟- 煎的時候可將麵糰稍稍壓平,讓受熱面積擴大減少厚度,加速熟成。煎至金黃色即可起鍋
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小撇步

使用Panasonic 麵包機品項15 "披薩麵糰"製作蔥油餅皮,捲入以調味料調味的蔥花 - 捲入蔥花前應先濾掉饀料因加入鹽巴產生的水份,以免麵皮因水份過多無法收口。將包入饀料的麵皮捲成圓圈狀,下鍋用少油煎至表皮金黃即可

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