秋日豬腳麵线
描述
微涼的秋天到了，在細雨微潤的週六午後，用慢鍋燉一锅猪腳，整個廚房都飄著濃濃的肉香，煮一點面线，搭配當季的時蔬,丝瓜，芦笋，青江菜均可，就是一頓豐富的晚餐。
剩下的滷汁還可以滷豆腐，蹄磅等。姐妹篇走油元蹄、台式肉躁飯稍後发表。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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用一支不沾底的鍋子，將洗淨的猪脚放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。
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煎好的豬腳取出，逼出的豬油丟弃不用，另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油，米酒，辣椒酱，煮滚
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青蔥舖在慢鍋底部，將炒好的豬腳連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過猪腳，不夠的話可以加水； 不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火，五個小時後即可享用。
小撇步
善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。
烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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