秋日豬腳麵线

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微涼的秋天到了,在細雨微潤的週六午後,用慢鍋燉一锅猪腳,整個廚房都飄著濃濃的肉香,煮一點面线,搭配當季的時蔬,丝瓜,芦笋,青江菜均可,就是一頓豐富的晚餐。
剩下的滷汁還可以滷豆腐,蹄磅等。姐妹篇走油元蹄、台式肉躁飯稍後发表。

食材 (2 人份 20 分鐘

豬腳 一盒 (超市切好的)
醬油 3/4 杯
米酒 1/2 杯
冰糖 1/4 杯
蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
青蔥 四支
  • 1 用一支不沾底的鍋子,將洗淨的猪脚放進去乾煎。較肥的那面朝下,尽量逼出油來。
  • 2 煎好的豬腳取出,逼出的豬油丟弃不用,另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油,用中火,慢慢炒香冰糖,是炒糖色。將煎好的豬腳放回鍋中,裹上糖色,陸續加入醬油,米酒,辣椒酱,煮滚
  • 3 青蔥舖在慢鍋底部,將炒好的豬腳連湯汁全部倒入,汤汁应蓋過猪腳,不夠的話可以加水; 不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火,五個小時後即可享用。
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小撇步

善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好,放入慢鍋,即可睡覺,出門購物,或做其他事情,几個小時候,一鍋香噴噴的料理便完成了。
烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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2014/10/13 發表 1,743 瀏覽

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