豬腳麵

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備料簡單,烹飪時間等待時間較多。

食材 (3 人份 180 分鐘

豬腳 依需求
0.5顆
蒜頭 約6顆
八角 約5-8顆
青江菜或白菜 依需求
陽春麵和麵線 依需求
青蔥 1把
香菜 適量
細鹽適量 約15g
黑胡椒粉 適量
醬油 約50-75cc
米酒 約25g
約5-10g
小辣椒 依需求
  • 1 開火煮一鍋水。豬腳切塊(檢查是否有毛)。薑切片、蒜頭壓開、綠蔥.香菜.紅辣椒切斷(綠蔥白蔥分開放)。(蔬菜─白菜可切半即可;若是青江菜則清洗即可)
  • 2 《大火步驟》→熱鍋後倒油,將薑片、蒜頭放入炒香至微變色,放豬腳炒香後放入黑胡椒、八角、(小辣椒)、糖炒至變色後,先倒入米酒炒幾分後,再從鍋邊倒入醬油、鹽再炒幾分後,再倒入熱水過豬腳上限(不可用鍋蓋)。等約10分鐘後再將鍋蓋蓋上轉小火慢燉。
  • 3 失水半鍋時再慢慢倒入熱水(隨時將水煮熱補充),約滷2-3小時即可。另外用餐前15分鐘煮一鍋熱水後,燙蔬菜撈起後煮麵。
  • 4 完成品擺盤:麵→豬腳(含湯汁)→蔬菜(擺外圍)→撒上綠蔥香菜即可完成。
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小撇步

※糖遇到油,熱了後會變色,因此糖需在下豬腳後就放。(放糖是不讓太多都用醬油來加強色澤)
※豬腳可另外下鍋炒之前先燙過,避免殘留物在皮上。

2015/08/08 發表 2,012 瀏覽

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