豬腳麵
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
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1開火煮一鍋水。豬腳切塊(檢查是否有毛)。薑切片、蒜頭壓開、綠蔥.香菜.紅辣椒切斷(綠蔥白蔥分開放)。(蔬菜─白菜可切半即可；若是青江菜則清洗即可)
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2《大火步驟》→熱鍋後倒油，將薑片、蒜頭放入炒香至微變色，放豬腳炒香後放入黑胡椒、八角、(小辣椒)、糖炒至變色後，先倒入米酒炒幾分後,再從鍋邊倒入醬油、鹽再炒幾分後，再倒入熱水過豬腳上限(不可用鍋蓋)。等約10分鐘後再將鍋蓋蓋上轉小火慢燉。
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3失水半鍋時再慢慢倒入熱水(隨時將水煮熱補充)，約滷2-3小時即可。另外用餐前15分鐘煮一鍋熱水後，燙蔬菜撈起後煮麵。
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4完成品擺盤：麵→豬腳(含湯汁)→蔬菜(擺外圍)→撒上綠蔥香菜即可完成。
小撇步
※糖遇到油,熱了後會變色,因此糖需在下豬腳後就放。(放糖是不讓太多都用醬油來加強色澤)
※豬腳可另外下鍋炒之前先燙過,避免殘留物在皮上。
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