麻油松阪飯_電鍋料理 家傳味
描述
天涼，就想來碗麻油飯！吸飽麻油湯汁的杏鮑菇，滑嫩好吃的松阪肉，加上充滿麻油香的米粒，每一口都是幸福！(分享〜電鍋飯不濕黏技巧♪
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份量
時間
食材
步驟
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備好所有食材。松阪肉洗淨，「逆紋」切片狀。老薑洗淨切片。乾香菇用熱水泡軟，再切細絲，香菇水保留。杏鮑菇切滾刀狀，備用。(逆紋切肉，口感較嫩。點圖放大看，就是刀切方向與肉面紋路垂直)(肉稍冰硬後再切，較好切)
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將米洗淨，並置於「篩網內」瀝乾水份，備用。(此步驟不可省，這是掌握後續水量的重要關鍵)
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取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)
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放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。
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接著，關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」煮滾，讓米酒的酒精燃燒揮發完全，約3-5分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，可縮短酒精揮發時間)(此時，勿離開爐火)
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開始下調味料A，並攪拌均勻〜炒料完成！
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取一電鍋，【內鍋】先鋪 香米(2米杯)，再鋪 (步驟7)炒料。接著倒進和 米同份量的水量(2米杯)，這水量包括(步驟7)的湯汁+泡香菇的水，不足2米杯的部份則用開水補足。【外鍋】先倒進2米杯水量，進行第一次蒸煮。開關跳起，先拌勻內鍋材料。再於外鍋倒進1米杯水量，進行第二次蒸煮。(約50分鐘)
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第二次開關跳起，先試嚐味道，再依個人鹹淡喜好度，趁熱加進調味料B拌勻，蓋鍋燜10分鐘即可。(燜過更入味)
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完成〜好香！
![開始下[調味料A]，並攪拌均勻〜炒料完成！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F384074%2F6b9bfde60658a42e.jpg&width=800)
![第二次開關跳起，先試嚐味道，再依個人鹹淡喜好度，趁熱加進[調味料B]拌勻，蓋鍋燜10分鐘即可。(燜過更入味)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F384298%2Ff2a2ff78a8a91bc3.jpg&width=800)
小撇步
1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.先炒過再放內鍋，可避免蔬菜再出水，米飯過度濕黏。
3.用醬油多了豆香味，比用鹽好。
4.起鍋前拌入麻油，更有香氣。
5.高品質黑麻油，麻油香氣才會足。
6.薑片切薄，才能快速煎乾癟。
7.可改用電子鍋，設定「什錦飯」功能，米心才會透。
