黑糖醬燒豬肋排


蜜塔木拉
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用沖縄黑糖燒成焦糖狀,然後將用醬油醃好一天入味的豬肋排,煎香後慢火醬燒,充滿黑糖的天然甘甜,色澤油亮,肉質軟嫩,味道十足。舔著手指上的肉汁,忍不住一根接一根,停不下來的危險肉料理。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
主食材
4到5小粒
3到4片
2根
醃料
2大匙
1大匙
2粒
醬燒汁
100cc
300cc
1大匙
黑糖焦糖汁
約1量米杯
約1量米杯
1大匙
  • 1
    重點: 用叉子在豬肋排身上插幾個洞,放入醃料,讓醃料更深入內部,放到冰箱冷藏1天。 料理之前,記得從冰箱拿出來放到室溫回溫。
  • 2
    準備黑糖焦糖汁: 黑糖和水的比例約是1:1。 我使用的是沖縄粗粒狀黒砂糖。
  • 3
    備鍋,放入沙拉油一大匙,熱鍋後,放入黑砂糖,等到約冒泡融化後,加入等量的水,換成小火。
  • 4
    用匙子一直攪拌,就會像焦糖一樣。等到變成稠狀,就可以倒入容器中備用。 重點: 用小火攪拌,以免焦掉。
  • 5
    做好的黑糖焦糖汁約1杯。
  • 6
    蒜頭和薑片備用。
  • 7
    備油鍋(鍋中倒入油1大匙,分量外),將蒜頭和薑片用中小火煎香取出。
  • 8
    醃好的肉排放入鍋中。
  • 9
    雙面煎香上色。 重點: 煎香後,在鍋邊順時鐘倒入1大匙醬油,然後轉一轉鍋子。
  • 10
    接著放入黑糖焦糖汁,煎香的蒜頭、薑片、紅辣椒、所有的醬燒汁,轉大火煮滾。 把泡沬,渣渣撈起來。
  • 11
    轉小火,蓋上鍋蓋,煮50分鐘。 中途要記得翻面2到3次。
  • 12
    50分鐘後,打開鍋蓋,慢慢收乾醬汁(剩下約1杯量的醬汁留在鍋底)就完成了。 帶有黑糖焦香味的豬肋排,讓人忍不住口水直流。
2014/10/06 發表 3,343 瀏覽
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