黑糖醬燒豬肋排

223 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

用沖縄黑糖燒成焦糖狀,然後將用醬油醃好一天入味的豬肋排,煎香後慢火醬燒,充滿黑糖的天然甘甜,色澤油亮,肉質軟嫩,味道十足。舔著手指上的肉汁,忍不住一根接一根,停不下來的危險肉料理。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

主食材
豬肋排(約8公分長) 9根
蒜頭 4到5小粒
薑片 3到4片
紅辣椒 2根
醃料
醬油 2大匙
燒酒 1大匙
蒜頭 2粒
醬燒汁
醬油 100cc
300cc
燒酒(或料理酒) 2大匙
味醂 1大匙
黑糖焦糖汁
沖繩粗粒黑砂糖 約1量米杯
約1量米杯
沙拉油 1大匙
  • 1重點: 用叉子在豬肋排身上插幾個洞,放入醃料,讓醃料更深入內部,放到冰箱冷藏1天。 料理之前,記得從冰箱拿出來放到室溫回溫。
  • 2準備黑糖焦糖汁: 黑糖和水的比例約是1:1。 我使用的是沖縄粗粒狀黒砂糖。
  • 3備鍋,放入沙拉油一大匙,熱鍋後,放入黑砂糖,等到約冒泡融化後,加入等量的水,換成小火。
  • 4用匙子一直攪拌,就會像焦糖一樣。等到變成稠狀,就可以倒入容器中備用。 重點: 用小火攪拌,以免焦掉。
  • 5做好的黑糖焦糖汁約1杯。
  • 6蒜頭和薑片備用。
  • 7備油鍋(鍋中倒入油1大匙,分量外),將蒜頭和薑片用中小火煎香取出。
  • 8醃好的肉排放入鍋中。
  • 9雙面煎香上色。 重點: 煎香後,在鍋邊順時鐘倒入1大匙醬油,然後轉一轉鍋子。
  • 10接著放入黑糖焦糖汁,煎香的蒜頭、薑片、紅辣椒、所有的醬燒汁,轉大火煮滾。 把泡沬,渣渣撈起來。
  • 11轉小火,蓋上鍋蓋,煮50分鐘。 中途要記得翻面2到3次。
  • 1250分鐘後,打開鍋蓋,慢慢收乾醬汁(剩下約1杯量的醬汁留在鍋底)就完成了。 帶有黑糖焦香味的豬肋排,讓人忍不住口水直流。
贊助
2014/10/06 發表 3,044 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣