【33廚房】醬燒桂筍雙鮮
廚藝PK賽 - 黃景龍 師傅
食材
桂筍
200公克
豬松坂肉
100公克
透抽
1尾
洋蔥
1/2粒
蒜頭
適量
辣椒
1支
蒜苗
1支
鴻喜菇
適量
調味料
醬油
2大匙
糖
1大匙
紹興酒
2大匙
白胡椒粉
1/4小匙
鹽
少許
醬油膏
少許
辣豆瓣醬
少許
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1 桂筍切絲、洋蔥切片、透抽切圈、豬松坂肉切絲、蒜苗切段、蒜頭切末、辣椒斜切片備用
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2 起一滾水鍋，加入鹽後放入桂筍絲汆燙至熟後盛盤
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3 取一容器，放入豬松坂肉絲、醬油膏拌勻醃製備用
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4 起鍋熱油，放入豬松坂肉絲、洋蔥片、蒜末、鴻喜菇拌炒均勻
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5 加入桂筍絲、醬油、糖、紹興酒、透抽圈、辣椒片、辣豆瓣醬拌炒均勻
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6 加入水蓋鍋蓋， 撒入白胡椒粉燒煮
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7 淋入太白粉水勾芡，加入蒜苗段、辣椒片拌炒均勻
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8 起鍋盛入成品盤即可完成
小撇步
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