土鍋鄉村麵包
描述
之前在長野縣旅行時，在有名的釜飯（土鍋飯）老舖吃完後，店家送給我們做紀念的小土鍋。
把鄉村麵包的麵團放在這個只有碗一般大小的土鍋裡，放入大量黑色橄欖，淋上橄欖油，放入烤箱烤30分鐘，充滿著南歐風情的鄉村麵包就這樣誕生，奇妙的是，這款歐風的麵包卻是放在日本土鍋裡烤成的。
不知道是不是土鍋的效果，雖然有法國麵包內部般的洞洞，但是麵包鬆軟有彈性呢。
對於喜歡軟式鄉村麵包的朋友，是值得推薦的一款麵包。
份量
時間
食材
-
300公克
-
100公克
-
0.5公克
-
270公克
-
3公克
步驟
-
這是在日本買的法國麵包專門麵粉。
-
這是在日本買的全粒粉。加入麵團，會出現小麥獨特的香氣。 MALT粉沒有的話，可省略。MALT粉加入的用意是讓麵包更為鬆軟。
-
我買的是黑橄欖罐頭，使用約15粒。 切片備用。
-
這是我使用的小土鍋，這次用3個。 鍋內要塗上油備用。
-
製作麵團：（這次麵團會很溼，所以用手不好揉，建議用麵包機或攪拌機的攪拌功能） 將麵團材料放入麵包機（或攪拌機）中，攪拌均勻後，放入切好片的橄欖（留幾片烤之前放在麵包上）。 電子鍋押下保溫3分鐘後，關掉電源，利用刮刀將麵團移至電子鍋，我使用電子鍋來發酵。蓋上電子鍋蓋，開始第一次發酵2小時。
-
2小時過後的樣子，手沾手粉，直接在表面上輕壓排氣。 排完氣後，使用刮刀（塗上一些油）分成3等分。
-
直接將麵團放入土鍋中（使用小刮刀或是湯匙，但要塗油比較好用）用湯匙背面在麵團四邊和表面整一整型，不用靜置，直接進行第2次發酵。 放入預熱40度的烤箱中，關電源，放1小碗水，發酵1小時。 這是發酵完的樣子。
-
烤箱預熱210度。 麵團表面上塗上橄欖油，鍋邊也淋一點油，上面放上橄欖片，用手指壓一壓橄欖片，（若喜歡迷迭香，可以撒一點）
-
放入烤箱200度烤15分，190度烤15分鐘。（中途看一下上色程度，適度加鋁箔紙）。 時間到了，不用馬上拿出來，悶約20分鐘。
-
完成。 烤完之後，馬上把麵包從土鍋中拿出來放涼（用刀子順著鍋四周轉一圈，很容易就整個掉出來）。 若是一直放在土鍋裡，水氣會積在鍋底，就會影響口感了。
小撇步
若無法國麵包粉可以用高筋麵粉和低筋麵粉混合使用，高筋和低筋的比例約是4比1。
全粒粉加入會有一種特別的小麥香氣，省略也可以，只要使用高筋和低筋就可以了，這樣的話，高筋320公克，低筋80公克，總共加起來是400公克。
沒有小土鍋，可以使用18吋左右的1到2人用土鍋，市面上有在賣。就全部放在同一鍋中成型，烤成即可。
