土鍋鄉村麵包


蜜塔木拉
416 食譜 5,898 粉絲
67 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

之前在長野縣旅行時,在有名的釜飯(土鍋飯)老舖吃完後,店家送給我們做紀念的小土鍋。
把鄉村麵包的麵團放在這個只有碗一般大小的土鍋裡,放入大量黑色橄欖,淋上橄欖油,放入烤箱烤30分鐘,充滿著南歐風情的鄉村麵包就這樣誕生,奇妙的是,這款歐風的麵包卻是放在日本土鍋裡烤成的。
不知道是不是土鍋的效果,雖然有法國麵包內部般的洞洞,但是麵包鬆軟有彈性呢。
對於喜歡軟式鄉村麵包的朋友,是值得推薦的一款麵包。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
麵團
  • 1
    這是在日本買的法國麵包專門麵粉。
  • 2
    這是在日本買的全粒粉。加入麵團,會出現小麥獨特的香氣。 MALT粉沒有的話,可省略。MALT粉加入的用意是讓麵包更為鬆軟。
  • 3
    我買的是黑橄欖罐頭,使用約15粒。 切片備用。
  • 4
    這是我使用的小土鍋,這次用3個。 鍋內要塗上油備用。
  • 5
    製作麵團:(這次麵團會很溼,所以用手不好揉,建議用麵包機或攪拌機的攪拌功能) 將麵團材料放入麵包機(或攪拌機)中,攪拌均勻後,放入切好片的橄欖(留幾片烤之前放在麵包上)。 電子鍋押下保溫3分鐘後,關掉電源,利用刮刀將麵團移至電子鍋,我使用電子鍋來發酵。蓋上電子鍋蓋,開始第一次發酵2小時。
  • 6
    2小時過後的樣子,手沾手粉,直接在表面上輕壓排氣。 排完氣後,使用刮刀(塗上一些油)分成3等分。
  • 7
    直接將麵團放入土鍋中(使用小刮刀或是湯匙,但要塗油比較好用)用湯匙背面在麵團四邊和表面整一整型,不用靜置,直接進行第2次發酵。 放入預熱40度的烤箱中,關電源,放1小碗水,發酵1小時。 這是發酵完的樣子。
  • 8
    烤箱預熱210度。 麵團表面上塗上橄欖油,鍋邊也淋一點油,上面放上橄欖片,用手指壓一壓橄欖片,(若喜歡迷迭香,可以撒一點)
  • 9
    放入烤箱200度烤15分,190度烤15分鐘。(中途看一下上色程度,適度加鋁箔紙)。 時間到了,不用馬上拿出來,悶約20分鐘。
  • 10
    完成。 烤完之後,馬上把麵包從土鍋中拿出來放涼(用刀子順著鍋四周轉一圈,很容易就整個掉出來)。 若是一直放在土鍋裡,水氣會積在鍋底,就會影響口感了。
小撇步

若無法國麵包粉可以用高筋麵粉和低筋麵粉混合使用,高筋和低筋的比例約是4比1。

全粒粉加入會有一種特別的小麥香氣,省略也可以,只要使用高筋和低筋就可以了,這樣的話,高筋320公克,低筋80公克,總共加起來是400公克。

沒有小土鍋,可以使用18吋左右的1到2人用土鍋,市面上有在賣。就全部放在同一鍋中成型,烤成即可。

https://www.facebook.com/mitamuracafe

2014/10/01 發表 3,570 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
蜜塔木拉
416 食譜 5,898 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多土鍋的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

馬卡龍奇亞籽早午餐便當蜂蜜素食Bosch廚師機壽喜燒滷味鑄鐵鍋冰淇淋土豆鳳梨酥紅豆普格義大利麵醬迷迭香微波爐牛肉麵WMF快力鍋百香果洛神花芋頭燒肉水果棉花糖秋葵拉麵蛋捲鮑魚披薩飛利浦IH電子鍋火龍果涼拌小黃瓜奇異果南瓜濃湯史雲生雞湯舒肥機水波爐獅王洗碗精泡麵壽司芭樂鳳梨臭豆腐枸杞檸檬減肥餐3M真空保鮮盒芒果虎牌電子鍋

土鍋鄉村麵包 之前在長野縣旅行時,在有名的釜飯(土鍋飯)老舖吃完後,店家送給我們做紀念的小土鍋。 把鄉村麵包的麵團放在這個只有碗一般大小的土鍋裡,放入大量黑色橄欖,淋上...