古早味油飯(土鍋版)

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之前用鑄鐵鍋炒油飯還滿成功的,最近又想吃油飯,但鑄鐵鍋受傷了每看一次就心痛一次,所以想說用土鍋試試看,沒想到還算成功,只是米有點太黏,稍微調整一下水的比例應該就沒問題了~

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

長糯米 400ml
水+香菇水 500ml(註1)
肉絲 30g(註2)
香菇 6朵
蝦米 半碗
油蔥 2匙
麻油 1匙
醬油 2匙
蠔油 1匙
白胡椒 1匙
  • 1 備料:肉絲用少許醬油和白胡椒抓醃、香菇泡水軟化後切絲、蝦米沖水後瀝乾、長糯米洗淨後泡水至少1小時
  • 2 土鍋加入油蔥和麻油,待油熱後放入蝦米爆出香味
  • 3 加入白胡椒炒出香氣(註3)
  • 4 加入香菇絲和肉絲拌炒
  • 5 加入醬油和素蠔油炒上色、入味
  • 6 加入長糯米炒上色而後加入香菇水
  • 7
  • 8 蓋上鍋蓋用中火煮至鍋蓋氣孔冒出大量水蒸氣(約17分),而後轉小火續煮3分鐘
  • 9 用厚毛巾將土鍋整個包起來,保持鍋溫持續加熱
  • 10 30分鐘後開鍋
  • 11 拌一拌、灑上香菜就可以開動了~超級省瓦斯。油飯跟香菜真的是絕配呀!!
  • 12 感覺步驟很多,但說穿了不外乎就是拌炒,真的很簡單而且端出來又可以嚇唬人;土鍋用布包起來持續加熱的空檔燙個青菜、煮個簡單的小湯(味增湯、酸辣湯、魚丸湯等等)剛剛好!前後不用一小時就有澎湃的古早味可以吃,值得一試呦!!
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小撇步

1. 先加香菇水,香菇水不夠才補上白開水,但總量應該是450ml就夠了,這次加500ml的水導致油飯有點太黏

2. 肉絲可以多下一點,因為臨時買不到肉絲,所以只拿冰箱的庫存擋一擋

3. 白胡椒炒過比較香,而且可以降低嗆辣感

2014/02/23 發表 1.4 萬 瀏覽

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