古早味油飯(土鍋版)
描述
之前用鑄鐵鍋炒油飯還滿成功的，最近又想吃油飯，但鑄鐵鍋受傷了每看一次就心痛一次，所以想說用土鍋試試看，沒想到還算成功，只是米有點太黏，稍微調整一下水的比例應該就沒問題了~
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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土鍋加入油蔥和麻油，待油熱後放入蝦米爆出香味
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加入白胡椒炒出香氣(註3)
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加入香菇絲和肉絲拌炒
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加入醬油和素蠔油炒上色、入味
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加入長糯米炒上色而後加入香菇水
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蓋上鍋蓋用中火煮至鍋蓋氣孔冒出大量水蒸氣(約17分)，而後轉小火續煮3分鐘
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用厚毛巾將土鍋整個包起來，保持鍋溫持續加熱
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30分鐘後開鍋
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感覺步驟很多，但說穿了不外乎就是拌炒，真的很簡單而且端出來又可以嚇唬人；土鍋用布包起來持續加熱的空檔燙個青菜、煮個簡單的小湯(味增湯、酸辣湯、魚丸湯等等)剛剛好！前後不用一小時就有澎湃的古早味可以吃，值得一試呦!!
小撇步
1. 先加香菇水，香菇水不夠才補上白開水，但總量應該是450ml就夠了，這次加500ml的水導致油飯有點太黏
2. 肉絲可以多下一點，因為臨時買不到肉絲，所以只拿冰箱的庫存擋一擋
3. 白胡椒炒過比較香，而且可以降低嗆辣感
