香酥雞排
描述
自製雞排吃得安心~
一口咬下香酥鮮嫩多汁~
認誰都不法抵擋的美味
沒有過多添加物自己炸無回鍋油煩惱~
健康看的見~
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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雞胸4片洗淨備用
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取一片雞胸剖半但不切斷(蝴蝶刀)
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取一鍋子放入薑片,砂糖,胡椒鹽,五香粉,花椒粉,鹽,醬油,米酒,半杯水調勻成醬汁(試一下鹹度)
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將雞胸片放入醬汁裡輕輕翻攪肉片約1分鐘後醃存放冰箱約一晚入味(中途有空可拿出翻攪一下)
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醃好的雞排取出,放入一半木薯粉裏用手掌按壓讓粉沾緊放置(五分鐘)反潮
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取一半木薯粉同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉(第2次)，再靜放至五分鐘(反潮)
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熱一鍋油至180℃，放入雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，撒上胡椒鹽即可食用。
小撇步
1~雞胸片可放入冷凍稍硬後會更好切對半~
也可請雞販幫你剖半~
2~試油溫可放入少許的粉(粉馬上浮起油溫即可)下雞排
3~第4步驟幫雞肉按摩吸收醬汁(類似打水)可讓雞肉鮮嫩多汁不會乾澀~
4~如沾雞肉片後有多餘的木薯粉可拿來洗碗盤(可吸附多餘油質)
Fanny
Clementine
薛秀稜
