香酥雞排


忘憂草
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限12字

自製雞排吃得安心~
一口咬下香酥鮮嫩多汁~
認誰都不法抵擋的美味
沒有過多添加物自己炸無回鍋油煩惱~
健康看的見~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
4片
5片
2大匙
1匙
2匙
1小匙
少許
1匙
少許
半杯
2~3杯
  • 雞胸4片洗淨備用

    雞胸4片洗淨備用

  • 取一片雞胸剖半但不切斷(蝴蝶刀)

    取一片雞胸剖半但不切斷(蝴蝶刀)

  • 取一鍋子放入薑片,砂糖,胡椒鹽,五香粉,花椒粉,鹽,醬油,米酒,半杯水調勻成醬汁(試一下鹹度)

    取一鍋子放入薑片,砂糖,胡椒鹽,五香粉,花椒粉,鹽,醬油,米酒,半杯水調勻成醬汁(試一下鹹度)

  • 將雞胸片放入醬汁裡輕輕翻攪肉片約1分鐘後醃存放冰箱約一晚入味(中途有空可拿出翻攪一下)

    將雞胸片放入醬汁裡輕輕翻攪肉片約1分鐘後醃存放冰箱約一晚入味(中途有空可拿出翻攪一下)

  • 醃好的雞排取出,放入一半木薯粉裏用手掌按壓讓粉沾緊放置(五分鐘)反潮

    醃好的雞排取出,放入一半木薯粉裏用手掌按壓讓粉沾緊放置(五分鐘)反潮

  • 取一半木薯粉同樣略按壓後,拿起輕輕抖掉多餘的粉(第2次),再靜放至五分鐘(反潮)

    取一半木薯粉同樣略按壓後,拿起輕輕抖掉多餘的粉(第2次),再靜放至五分鐘(反潮)

  • 熱一鍋油至180℃,放入雞排,炸約2分鐘至表面金黃起鍋,撒上胡椒鹽即可食用。

    熱一鍋油至180℃,放入雞排,炸約2分鐘至表面金黃起鍋,撒上胡椒鹽即可食用。

小撇步

1~雞胸片可放入冷凍稍硬後會更好切對半~
也可請雞販幫你剖半~
2~試油溫可放入少許的粉(粉馬上浮起油溫即可)下雞排
3~第4步驟幫雞肉按摩吸收醬汁(類似打水)可讓雞肉鮮嫩多汁不會乾澀~
4~如沾雞肉片後有多餘的木薯粉可拿來洗碗盤(可吸附多餘油質)

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