香蔥起士魚鬆麵包(低溫冷藏發酵法)


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食材
高筋麵粉
300g
低筋麵粉
30g
牛奶
220g
上白糖
30g
無鹽奶油
30g
速發酵母
3g
1g
魚鬆
適量
乳酪絲
適量
表面蔥花醬
雞蛋
1顆
蔥花
隨意
黑胡椒
適量
  • 1
    用麵包機「麵糰」模式,將材料放入後揉麵並完成基礎發酵,約1小時。
  • 2
    發酵完的麵糰自麵包機中取出,分成2份,並鬆弛約15-20分鐘。接著將麵糰擀成長型,中間放上魚鬆和乳酪絲,上下麵皮往中間折將餡料包住並將收口黏緊。
  • 3
    麵糰轉90度後擀長。
  • 4
    然後上面1/3往下折,下方1/3往上折,然後再轉90度並擀長。
  • 5
    接著將麵糰切三長條並編成麻花狀,並排在方型模具上(我的模具大小約24*24公分)。並放入冰箱做低溫冷藏發酵(約8-10小時)
  • 6
    二次發酵完後來做表面蔥花淋醬。只要將雞蛋、蔥花和黑胡椒攪拌均勻就可以了。
  • 7
    將蔥花淋在發酵完成的麵包上。
  • 8
    最後,將麵包放入已預熱190度的烤箱內,烘烤約30分鐘完成。
  • 9
    依自己喜好切塊食用。
2017/07/19 發表 1,537 瀏覽
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