黑眼豆豆麵包(低溫冷藏發酵法)
收藏 237
留言 0
有 2 人跟著做
參考Carol老師「整形完低溫冷藏發酵法」，口感很棒又節省時間喔。
份量
6
人份
食材
高筋麵粉
300g
可可粉
30g
奶油
25g
砂糖
30g
雞蛋
1顆（約50g)
牛奶
160-170g
速發酵母
3g
鹽
3g
水滴可可豆
適量
-
1用麵包機「麵糰」模式，將材料放入後揉麵並完成基礎發酵，約1小時。
-
2發酵完的麵糰自麵包機中取出，分成12份，每份約50g。鬆弛約15-20分鐘。
-
3將鬆弛後的麵糰桿平（記得壓出多餘的空氣），包入適當可可豆並捏緊。 -
4將整型完的麵糰放入保鮮盒中，麵糰上方記得抹點水，每個麵糰間要留空間發酵，接著放入冰箱做二次發酵。
-
5烘烤前自冰箱中拿出回溫(摸起來不會冰冰即可)。
-
6烤箱預熱，最後以180度烘烤約10-15分鐘出爐！
小撇步
低溫發酵真的好適合忙碌的上班族，晚上整型，隔天早上烘烤。我低溫發酵時間約10小時喔！