pompom purin 24 食譜 43 粉絲 追蹤 黑眼豆豆麵包(低溫冷藏發酵法) 描述 參考Carol老師「整形完低溫冷藏發酵法」,口感很棒又節省時間喔。 328 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 食材 高筋麵粉 300g 可可粉 30g 奶油 25g 砂糖 30g 雞蛋 1顆(約50g) 牛奶 160-170g 速發酵母 3g 鹽 3g 水滴可可豆 適量 步驟 用麵包機「麵糰」模式,將材料放入後揉麵並完成基礎發酵,約1小時。 發酵完的麵糰自麵包機中取出,分成12份,每份約50g。鬆弛約15-20分鐘。 將鬆弛後的麵糰桿平(記得壓出多餘的空氣),包入適當可可豆並捏緊。 將整型完的麵糰放入保鮮盒中,麵糰上方記得抹點水,每個麵糰間要留空間發酵,接著放入冰箱做二次發酵。 烘烤前自冰箱中拿出回溫(摸起來不會冰冰即可)。 烤箱預熱,最後以180度烘烤約10-15分鐘出爐! 小撇步 低溫發酵真的好適合忙碌的上班族,晚上整型,隔天早上烘烤。我低溫發酵時間約10小時喔! 1.8 萬 瀏覽 2017/06/28 發表