黑眼豆豆麵包(低溫冷藏發酵法)

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參考Carol老師「整形完低溫冷藏發酵法」,口感很棒又節省時間喔。

份量6人份

食材

高筋麵粉 300g
可可粉 30g
奶油 25g
砂糖 30g
雞蛋 1顆(約50g)
牛奶 160-170g
速發酵母 3g
3g
水滴可可豆 適量
  • 1用麵包機「麵糰」模式,將材料放入後揉麵並完成基礎發酵,約1小時。
  • 2發酵完的麵糰自麵包機中取出,分成12份,每份約50g。鬆弛約15-20分鐘。
  • 3將鬆弛後的麵糰桿平(記得壓出多餘的空氣),包入適當可可豆並捏緊。
  • 4將整型完的麵糰放入保鮮盒中,麵糰上方記得抹點水,每個麵糰間要留空間發酵,接著放入冰箱做二次發酵。
  • 5烘烤前自冰箱中拿出回溫(摸起來不會冰冰即可)。
  • 6烤箱預熱,最後以180度烘烤約10-15分鐘出爐!
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小撇步

低溫發酵真的好適合忙碌的上班族,晚上整型,隔天早上烘烤。我低溫發酵時間約10小時喔!

2017/06/28 發表 1,694 瀏覽

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