[蔬菜]麻油杏鮑菇

2014/09/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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杏鮑菇每次一買就是一大包,變化一下烹調方式,就不會覺得天天吃一樣的東西囉。

食材

杏鮑菇(中) 5支
枸杞 1大匙
麻油 1-2大匙
米酒 半碗-1碗
適量
老薑 7-8片
香油 適量
適量
  • 1 杏鮑菇沖水洗淨,皮上髒髒的用刨刀去除,勿泡水。杏鮑菇從底部,每厚度約0.4公分,用刀子切一點點以後,往上撕開。老薑切片。枸杞沖乾淨泡水。
  • 2 香油煸香老薑到旁邊薑卷曲(火不用太大,慢慢煸香即可。)
  • 3 薑煸香以後,放入杏鮑菇,蓋上鍋蓋,加熱到杏鮑菇出水後(水出多一點,杏鮑菇本身看起來有一點很輕微的縮緊)
  • 4 看到杏鮑菇已經出水出到差不多,再加入米酒半碗、枸杞、適量的水、麻油;煮一下,讓枸杞的甜味釋放。加鹽以後試味,可以起鍋。
  • 5
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小撇步

1.杏鮑菇用撕的,口感佳。
2.杏鮑菇出水後再調味,杏胞菇本身會吸收湯汁的味道。
3.枸杞有甜味,煨煮一下可釋放甜味。
4.加入更多的湯汁(米酒+水)就變成麻油杏鮑菇湯。

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