番茄柚香雞腿蓋飯

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驕陽肆虐的秋日，總令人有些疲倦慵懶，卻又特別需要好好吃飯補充體力，這時來點省時易做的蓋飯最適合！

去骨雞腿排以酸甜開胃的番茄醬醃漬，再加入一些當季的文旦果粒提香，前一晚先調好醬汁浸醃，靜待吸收入味，隔日下班煮鍋熱騰騰的白飯，取出雞腿排煎至「恰恰」，出現美麗的焦糖色澤即可，鋪上生菜或燙點青菜搭配，就是清爽飽足的一餐。

雞腿排煎鍋中的醬汁也別浪費，放入洋蔥絲、小番茄炒軟，淋在飯上，美味加乘喔！

份量3人份烹調時間30分鐘

材料

去骨雞腿排 3塊

白飯適量

洋蔥絲約1/3顆

小番茄適量

番茄醬 2小匙

水 2大匙

雞排醃料

醬油 1大匙

烏醋 1/2大匙

麻油 1/2大匙

文旦(柚子) 2小瓣

番茄醬 3大匙

蒜末 1大匙

糖 1/2大匙

鹽適量

1 柚子2瓣剝碎，稍微捏一下使柚子汁釋出，再與醃料中其他材料混合，調成一小碗醬汁，試味道後依個人口味或醬油鹹度不同，酌量加入少許鹽調味（因為是醃料，所以要調得比平常單吃的口味重一點）。
2 將醃料均勻覆蓋在去骨雞腿排上，密封好後入冰箱冷藏一夜。
3 不沾平底鍋中倒入少許油燒熱，取出醃漬好的雞腿排，將雞皮那面朝下放入燒熱的鍋中煎（若還有剩餘的醃醬，可倒入一半跟雞腿排一起燒煮）。
4 待雞腿排邊緣煎出焦糖化的顏色，即可翻面續煎至熟透。
5 煎好後取出切片，鋪在煮好的的白飯上，雞腿排表面撒些白芝麻裝飾，搭配一些生菜或燙青菜即可。
6 也可利用煎鍋中殘留的油跟醬汁，加入適量洋蔥絲、小番茄、番茄醬、清水炒軟，調成精華的燴飯醬汁，與雞腿排一起享用喔!