影音示範 古早味家傳肉燥 萬用肉燥肉燥飯

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這是一道非常下飯的古早味萬用肉燥,除了拌飯、拌麵、炒麵炒米粉、淋在各式的燙青、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、甚至淋在芋泥、馬鈴薯泥上,真的太萬用了!重點是真的很簡單.滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了!
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬五花絞肉 600公克
油蔥酥 1米量杯
醬油 半米量杯
黑糖 2大匙
白胡椒 適量
米酒 半米量杯
3米量杯
  • 1豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁備用!
  • 2先將所有絞肉下鍋乾煎至微黃(產生梅納反應),再翻炒至沒有粉紅色.
  • 3陸續嗆下醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水!拌炒後慢燉20分鐘.
  • 4下白胡椒後即可起鍋!
  • 5可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥,燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味!
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小撇步

絞三層肉時老闆切下來的豬皮很重要,煮肉燥時最好混入,煮出來帶有膠質的肉臊口感超優.豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃,肉燥更為潤口。
影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=ORdImLhuxXw
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2014/09/17 發表 9,139 瀏覽

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